Nakladaný cesnak ako na trhu: jednoduché spôsoby prípravy - ako nakladať cesnakové šípky na zimu, celé hlavičky a strúčiky cesnaku

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Skvasiť môžete nielen celé hlávky cesnaku, ale aj jednotlivé strúčiky, ale aj zelené výhonky cesnaku, ktorých sa naši záhradkári zbavujú nevedomky vyhadzovaním na kompostovisku.

Zelená časť cesnaku (šípky) sa zvyčajne vyrezáva koncom júna začiatkom júla. Aby sa šípky použili na kulinárske účely, opláchnu sa vodou a potom sa sýto zelená mäkká časť nareže kuchynskými nožnicami alebo nožom. Zažltnuté časti šípok radšej nepoužívajte, pretože sú dosť tvrdé.

Ak plánujete soliť celé hlavy cesnaku, musíte si vybrať iba čerstvé žiarovky, ktorých šupiny ešte nezaschli. Hlávky sa zbavia koreňového laloku a kvitnúca trubica sa odreže tak, aby zelenina kompaktnejšie zapadla do nádoby na konzervovanie. Pred kvasením sa hlávky na hodinu namočia do studenej vody. To sa deje tak, aby sa vonkajšia koža dala ľahko odstrániť. Odstráni sa iba vrchný obal cibule a nechajú sa klinčeky „zachytené“ tenkou šupkou.

Ak cesnak nie je úplne čerstvý, potom je najlepšie zastaviť kvasenie jednotlivých strúčikov. Zuby sú oddelené od spodnej časti a dôkladne vyčistené. Zároveň by mali byť dosť šťavnaté.

Recepty na nakladanie cesnaku

Chutné cesnakové šípky - zimná príprava

Pre tento recept budete potrebovať dáždniky s cesnakom a kôprom. Presné množstvo nie je regulované – koľko ho je. Vložte jeden kôprový dáždnik a cesnakové šípky nakrájané na náhodnú dĺžku do čistých pohárov.

Ďalej uvaríme marinádu. 100 gramov soli a cukru dôkladne rozpustite v 1,5 litri vody. Po varení po dobu piatich minút sa kvapalina ochladí a potom sa do nej nalejú poháre tak, aby bola zelenina úplne ponorená do slaného nálevu. Poháre sa prikryjú vekom, ale nepriskrutkujú sa a nechajú sa na stole pri izbovej teplote 5-8 dní. Nádoby sa odporúča umiestniť do umývadla alebo širokej misky, pretože počas fermentácie môže časť soľanky vytiecť. Prečo potrebujete vlhký stôl? Z rovnakého dôvodu sa neustále kontroluje hladina marinády a v prípade potreby sa dolieva buď obyčajná prevarená voda, alebo zvyšky originálneho pripraveného roztoku, ktorý bol celý ten čas skladovaný v chladničke.

Asi po týždni sa soľanka z pohárov naleje do hrnca, privedie sa do varu a vráti sa späť. Utesnite konzerváciu sterilnými viečkami. Nakladané cesnakové šípky nevyžadujú pomalé chladenie pod prikrývkou.

Pozývame vás pozrieť sa na stránku s fotoreceptmi morenie cesnakových šípok A morenie zeleného cesnaku so semennými šípkami.

Celé hlavy

Marinádu pripravíme z 1 litra vody a 2 polievkových lyžíc soli. Po uvarení vypnite ohrev sporáka a nechajte zálievku úplne vychladnúť.

Do čistej nádoby vložte zrnká korenia (je možné aj nové korenie) - 6-8 hrášku, dáždnik kôpru a 2 listy čiernych ríbezlí. Môžete pridať čerešňové listy, ale je to voliteľné.

Vybrané hlavy cesnaku sú umiestnené v hustej vrstve v pohári, snažiac sa ponechať čo najmenej dutín. Vrch nálevu je pokrytý silnou vrstvou kôpru. Nádobu prikryjeme vekom a necháme 10 dní kysnúť na teplom mieste. Podľa potreby pridajte soľanku. Najlepšou možnosťou je doplniť rovnaký soľný roztok, a nielen prevarenú vodu.

Potom, čo baktérie mliečneho kvasenia urobia svoju prácu, odstráňte vzniknutú penu na povrchu lyžičkou. Poháre sú zakryté plastovými viečkami a uchovávané v chladničke.

Autor videa z kanála Zinaida-Echo tvrdí, že jeho recept na nakladanie celých cibúľ cesnaku je najsprávnejší

Nakladanie strúčikov cesnaku octom

Na marinádu sa 45 gramov soli rozpustí v 900 mililitroch vody. Po varení roztoku pridajte 45 mililitrov 9% octu. Pred použitím nechajte soľanku dôkladne vychladnúť.

Strúčiky cesnaku zbavené šupky sa vložia do nádoby, na dno ktorej je pridaný list chrenu.Na klinčeky položte dáždnik z kôpru a naplňte obsah pohárov marinádou.

Proces fermentácie by mal začať pri izbovej teplote. Za týmto účelom zakryte poháre viečkami a nechajte ich v teple 2 týždne. Potom sa obrobok tesne uzavrie a vloží do chladničky. Po ďalšom týždni môžeme podávať slaný cesnak.

S repnou šťavou

Cesnak je veľmi krásny, ak je fermentovaný v repnej šťave. Zároveň sa chuť zeleniny stáva jemnejšou a jemnejšou.

Takže na marinádu vezmite 1 kilogram čerstvej šťavnatej repy. Koreňová zelenina sa čistí a prechádza cez mlynček na mäso. Pridajte 2 poháre vody do zeleninového pyré a potom hmotu opatrne prefiltrujte cez gázu. Repná dužina sa neskôr používa na prípravu polievok.

Výsledná šťava sa zriedi vodou tak, aby celkový objem kvapaliny bol 1 liter. Potom pridajte 70 gramov soli a 50 gramov kryštálového cukru a všetko priveďte do varu.

Takto sa solejú iba celé cibule cesnaku. Sú rozložené v pohároch v hustej vrstve. Ak chcete, pridajte korenie (5-6 zŕn) a bobkový list. Cesnak polejeme vychladnutou marinádou. Proces fermentácie začína pomerne rýchlo a trvá 10-14 dní. Potom sa zimná príprava prikryje viečkami a uskladní sa na chladnom mieste.

Pozývame vás, aby ste si pozorne preštudovali video z prvého kanála Zagorodny o solení strúčikov cesnaku v cviklovej omáčke

S plátkami repy

Ak chcete zafarbiť soľanku repou, nemusíte sa obťažovať mlynčekom na mäso a gázou. Na to môžete použiť repu nakrájanú na plátky. Hlavná vec je, že koreňová zelenina je čerstvá a šťavnatá. Plátky repy je možné pridať do pohárov s cesnakom nakladaným podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov.Pokiaľ solené cesnakové šípky nezískajú požadovaný účinok pridaním repných klinčekov do marinády.

Pikantný veľvyslanec

Pridávanie byliniek a korenín je tiež čisto osobného charakteru. Môžete si vybrať ľubovoľné zloženie nálevu a spôsob prípravy.

Kto má rád štipľavejšie, pridá si do téglikov s cesnakom štipľavú papriku vcelku alebo nakrájanú na plátky. Zaujímavú chuť dodajú príprave vetvičky bazalky, estragónu alebo rozmarínu. Čerešňové alebo vtáčie listy pomáhajú pridať pikantné tóny. Chrenový list dodáva ošúpaným plátkom chrumkavosť a jemnú vôňu. Nezabudnite tiež na petržlenovú vňať. Pridáva sa vo forme zelene aj vo forme plátkov aromatických koreňov.

Mimochodom, na našej webovej stránke sú zaujímavé recepty na morenie zeleniny, napr. šťavel A kôpor.

Pravidlá skladovania

Ženy v domácnosti zvyčajne nerobia veľa týchto príprav, takže zmysel konzervovania pohárov sa stráca. Nakladaný cesnak, uzavretý obyčajnými nylonovými alebo skrutkovacími viečkami, sa perfektne skladuje v chladničke alebo pivnici 2 - 3 mesiace. A ak do nádoby pravidelne pridávate soľný roztok (20 gramov soli na 1 liter kvapaliny), trvanlivosť produktu sa môže výrazne predĺžiť.