Nakladané paradajky: najlepšie osvedčené recepty - ako rýchlo a jednoducho uvariť nakladané paradajky

Aké paradajky mám použiť?

Kvasiť môžete ako úrodu z vlastnej záhradky, tak aj paradajky zakúpené v obchode. Na odrode nezáleží, ale je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

• Je dôležité, aby plody neboli prezreté, inak riskujete, že skončíte s rozpadnutou paradajkovou hmotou.
• Môžete použiť zrelé červené paradajky aj zelené ovocie.
• Plody pre jednu dávku predjedla by mali byť rovnakého stupňa zrelosti a približne rovnakej veľkosti.

Kľúčom k úspechu akejkoľvek domácej konzervácie je starostlivý prístup k výberu hlavnej zložky a presné dodržiavanie proporcií marinády.

Osvedčené recepty

Trojdňová metóda so zelerom a kôprom

Príprava produktu:

• Tri kilogramy stredne veľkých plodov paradajok sa umyjú a osušia obrúskami. Pomocou ostrého noža alebo špeciálneho zariadenia odstráňte stonku a vyrežte časť miesta, ku ktorému bola pripevnená.
• Zväzok zeleru sa rozoberie na stonky, dôkladne sa umyje a nakrája na kocky s veľkosťou 9 až 10 centimetrov.
• V tomto recepte je možné použiť kôpor v dvoch verziách: prvá je zelená (1 zväzok), druhá sú semená (2 polievkové lyžice). Ak sa používajú zelené, jednoducho sa umyjú bez rozloženia na vetvy.
• Hlava šťavnatého cesnaku sa rozoberie na strúčiky a každý z nich sa olúpe.

Tri litre vody sa varia so 6 lyžicami cukru a rovnakým množstvom soli. Po začatí aktívneho varenia sa stonky zeleru spustia do roztoku na 30 sekúnd, nie viac. Aby sa dali ľahšie vybrať z vriacej vody, mali by sa najskôr blanšírovať v sitku alebo cedníku.

Po manipulácii so stonkovým zelerom znížte teplo pod panvou na minimum a začnite zbierať zeleninu do pohára. Tu nie sú žiadne zvláštne ťažkosti: paradajky sú umiestnené sterilná nádoba zmiešané s kúskami zeleru, cesnaku a kôpru. Paradajky je vhodné ukladať vpichmi nahor, aby pri nalievaní mohol z ovocia unikať vzduch.

Poháre naplňte horúcou soľankou až po vrch, zakryte ich viečkami bez toho, aby ste ich skrútili. Po 3 dňoch sa odoberie vzorka, ak vám chuť paradajok vyhovuje, potom sa poháre uzavrú nylonovými viečkami a uložia sa do hlavného priestoru chladničky.

Poradenstvo: Časť zostávajúcej soľanky sa nevyleje, ale nechá sa jeden deň.Ak paradajky v pohároch počas tejto doby absorbujú marinádu, pridajte ju na požadovaný objem.

Podľa pokynov z kanála „Recepty od mamy“ získate jednoducho úžasné plnené paradajky s bylinkami a paprikou.

S octom za 2 dni

Najprv si pripravte marinádu. Za týmto účelom varte vodu (3 litre) v hrnci s pridaním 3 lyžíc soli a 1,5 lyžice cukru. Z korenia pridajte zrnká korenia (10 kusov) a 3 bobkové listy. Po zovretí soľanky nalejte 1 šálku 9% kyseliny octovej. Zmes privedieme do varu a vypneme sporák. Marináda by mala pred nalievaním mierne vychladnúť.

Paradajky (4-5 kilogramov strednej alebo malej veľkosti) sa odrežú z opačnej strany stopky, približne do stredu plodu. Do vzniknutej štrbiny vložte 3-4 listy čerstvej petržlenovej vňate a 2 listy zeleru.

Do čistej, najlepšie sterilizovanej, suchej nádoby vložte na dno zväzok petržlenovej vňate umytej a oparenej vriacou vodou. Ďalej poukladáme plnené paradajky. Najvrchnejšia vrstva je opäť petržlenová vňať.

Naplnená nádoba sa naplní teplou soľankou. Nádobu zakryte vrchnákom, ale nepriskrutkujte ho. Namiesto pokrievky môžete použiť plochý keramický tanierik.

Na fermentáciu paradajok ich nechajte 2 dni teplé. Soľanka by sa mala zakaliť a na vrchu pod vekom by sa mala vytvoriť svetlá pena. V tomto čase sa z paradajok odoberie vzorka, ak je všetko uspokojivé, nádoba sa uzavrie nylonovým alebo skrutkovacím vekom a odošle sa na uskladnenie v chladničke.

O týždennom solení zelených paradajok plnených mrkvou a bylinkami si môžete prečítať v našom článok.

Odporúčame pozrieť si video z kanála Distilliruem o fermentácii červených paradajok v dubovom sude.

Štyridsaťdňový kvások s cesnakom v pohároch

Na naplnenie varte 2 litre vody s prídavkom korenia: soľ 2 lyžice a cukor 10 lyžíc rovnakého objemu.

1,5 kilogramu paradajok, najlepšie v tvare slivky, umyjeme a osušíme na utierke alebo papierovom obrúsku. Ostrým nožom odrežte „zadok“ spolu s časťou dužiny. Vyzerá to, akoby bol z paradajok odstránený uzáver.

Na reze ovocia sa vytvorí niekoľko zárezov (od 3 do 4). Do každého rezu sa vloží strúčik cesnaku. K tomu sa klinček najskôr očistí a rozreže pozdĺžne na niekoľko častí. Na naplnenie jednej paradajky je v priemere potrebný jeden strúčik aromatickej zeleniny.

Plody plnené cesnakom sa tesne umiestnia do nádoby a nalejú sa vývarom, ochladí sa na izbovú teplotu. Dóza sa priskrutkuje kovovou skrutkou alebo nylonovým viečkom. Pred použitím sa viečka zalejú vriacou vodou alebo sa sterilizujú spolu s pohármi.

Obrobok sa ihneď vloží do chladničky alebo chladnej pivnice. Po 10 dňoch môžete svoju domácnosť ošetrovať nakladanými paradajkami.

Podrobný recept na štyri týždne solenia zelených paradajok vo veľkom vedre v našom článok.

Andrey Rostovsky ponúka recept na morenie hnedých paradajok v nádobe na potraviny.

Fermentované zelené paradajky v hrnci

Zelenets (3 kilogramy) sa vyberajú so správnym tvarom, bez poškodenia alebo stôp choroby. Plody sa umyjú a odstránia zo stoniek.

Zelenina (veľký zväzok listovej petržlenovej vňate a zeleru, 2 listy chrenu a 20 listov čerešne) sa umyje pod tečúcou vodou, čím sa zbaví piesku a prachu, a potom sa oparí vriacou vodou. Lusk feferónky sa zbaví semienok a tiež sa zaleje vriacou vodou. Dve veľké hlavy cesnaku sú rozdelené na strúčiky a ošúpané.

Do širokého hrnca na dno dáme 1/3 petržlenovej vňate, zeler, ½ chrenových listov a polovicu čerešňových listov, struk štipľavej papriky a hlavičku cesnaku, rozobratých na plátky. Paradajky položte na zeleninu v jednej vrstve. Plody sa pokryjú ďalším kúskom petržlenu a zeleru a navrch sa položí ďalšia vrstva paradajok. Posledná a posledná vrstva sú zvyšky všetkých korenín.

Teraz soľanka. Varí sa len z dvoch zložiek: vody (3 litre) a soli (150 gramov). Na paradajky sa naleje horúca tekutina.

Panvicu prikryte pokrievkou, nechajte malú medzeru a odložte ju do chladu. Paradajky úplne fermentujú najskôr za 2-3 týždne.

Autorka kanála Tasty Dialogue, blogerka Elena Bazhenová, navrhuje fermentovať nezrelé paradajky v smaltovanom vedre.

V studenej vode s hroznovými listami

Predúprava 2 kilogramov paradajok sa redukuje iba na umývanie a prepichnutie špáradlom zo strany stopky.

Listy hrozna sa dôkladne umyjú v protónovej vode. Potom zabaľte do každého listu jednu paradajku a vložte ich do panvice v niekoľkých vrstvách.

Na soľanku použite obyčajnú čistú pitnú vodu. Nie je potrebné nič vyvárať! Na dva litre studeného základu pridajte 4 polievkové lyžice každého druhu korenia: soľ, cukor a suchý horčičný prášok. Táto zmes sa naleje na paradajky. Aby sa zabránilo ich vyplávaniu nahor, na vrch sa umiestni tlak, ktorý sa položí na rovnú misku. Obyčajná litrová nádoba naplnená vodou môže pôsobiť ako zavážka.

Paradajky sa fermentujú 24 hodín na teplom mieste pri izbovej teplote a potom sa odložia do pivnice alebo na iné chladné miesto. Paradajky sa považujú za úplne solené po 2 týždňoch.

Poznámka: Hroznové listy by sa po fermentácii nemali vyhadzovať. Môžu sa ponechať na „uskladnenie“ v slanom náleve av prípade potreby použiť na prípravu domácej dolmy.

Recept sýtené paradajky, nakladaný v plastovom vedre s klinčekmi a horčicou, autor našej stránky zdieľa vo svojom článku.

Ako skladovať nakladané paradajky

Poháre s polotovarmi sa uchovávajú na chladnom mieste nie dlhšie ako 5-6 mesiacov, pričom sa pravidelne kontroluje ich stav. Ak sú paradajky ešte kyslé, používajú sa na marinovanie grilovaného mäsa.