Nakladané huby na zimu - základný horúci recept

Zozbieraná úroda líšok, hríbov a medonosných húb sa nedá pripraviť naraz. Môžete skladovať huby solenie, vysušené a ich kysnutie. Nakladané huby na zimu budú doplnkom k akémukoľvek hlavnému jedlu, sú vhodné na sviatočný stôl a môžu sa skladovať až do jari, kým sa neobjaví prvá úroda čerstvej zeleniny.

Výhody fermentovaných potravín pre ľudí

Fermentácia je konzervačná metóda, pri ktorej vzniká kyselina mliečna. Je súčasťou normálnej črevnej mikroflóry a prirodzených baktérií vystielajúcich žalúdok. Vďaka tejto vlastnosti huby nespôsobujú nepohodlie ľuďom s gastrointestinálnymi problémami, naopak pravidelná konzumácia fermentovaných potravín normalizuje činnosť čriev.

Príprava húb na proces fermentácie

Je povolené kvasiť akúkoľvek odrodu lesných húb, ale ich zmiešanie v jednej nádobe sa neodporúča. Proces spracovania zberu začína triedením podľa typu, po ktorom sa huby zbavia ihličia a listov a niekoľkokrát sa umyjú.

Najchutnejšie huby pri nakladaní sú malé, mierne nezrelé huby, ktoré sú husté a elastické. Ak počas triedenia narazíte na zvädnuté alebo prezreté exempláre, je lepšie ich ihneď vyprážať bez toho, aby ste ich nechali na zimu.

Vybrané a umyté huby sú rozdelené na klobúky a stonky, veľké môžu byť nakrájané na niekoľko častí. Malé huby môžu byť ponechané celé. Potom by sa mali znova opláchnuť a nechať odtiecť v cedníku.

Príprava nakladaných húb

Základný recept na nakladané huby začína varom, najlepšie sa to robí v smaltovanej panvici.

Na prípravu budete potrebovať:

• Huby – 3 kg.
• Soľ – 6 lyžíc.
• Voda – 4 litre.
• Kyselina citrónová – 10 g.
• Cukor – 1 polievková lyžica.
• Srvátka – 1 polievková lyžica.

Nalejte 3 litre do pripravených jedál. voda, nalejte 3 litre. soli a kyselina citrónová. Po uvarení pridajte huby a varte na miernom ohni, kým sa úplne neuvaria. Čas varenia pre všetky druhy húb je odlišný, preto by ste ich mali triediť podľa druhu. Varením všetkého na jednej panvici môžete získať varenú hmotu s polovicou surových vzoriek. Hlavným znakom, že huby môžu byť vypnuté, je, že sa usadia na dne panvice. Vypnite ho, nakloňte dozadu a nechajte dobre odkvapkať, nie je potrebné ho oplachovať ďalšou vodou.

Príprava plnky na huby

Nalejte 1 liter do smaltovanej panvice. vodu, pridajte zvyšnú soľ a cukor. Roztok sa varí a ochladí na 40 stupňov. Keď nalievanie dosiahne optimálnu teplotu, pridajte srvátku, aby ste aktivovali produkciu kyseliny mliečnej.

Huby vložíme do pohárov, naplníme prevareným roztokom a dáme na 3 dni pod tlak do teplej miestnosti. Po troch dňoch sa obrobky presunú do chladnej pivnice.Proces pokračuje ďalší mesiac, po 30 dňoch sú nakladané huby pripravené na konzumáciu.

Ako uchovať nakladané huby na zimu

Huby pripravené podľa horúceho receptu sa musia zjesť do mesiaca, potom sadnú a stratia chuť. Pomocou sterilizácie a konzervácie môžete obrobok uchovať na zimu. Nakladané huby vložte do sitka a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Pozor! Kvapalina po dozretí sa nevylieva, je užitočná na konzerváciu. Mala by byť filtrovaná cez gázu a varená. Odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví, pomocou lyžice alebo štrbinovej lyžice.

Vložte huby do umytých pohárov a naplňte ich tekutinou. Ak množstvo nestačí, môžete pridať trochu vriacej vody. Poháre vložte do panvice s vodou a sterilizujte 50 minút. Aby ste zabránili vniknutiu vody dovnútra, najskôr prikryte viečkami.

Poháre s nakladanými hubami ihneď po sterilizácii zrolujeme a odložíme na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.

Podrobný popis nakladaných líšok na zimu nájdete vo videu: