Bulharská kyslá kapusta je domáci recept alebo chutný a zdravý zeleninový tanier na zimu.

Pre náš domáci recept si musíte vziať silné, stredne veľké hlávky bielej kapusty a niekoľko vidličiek červenej kapusty, aby mala najrôznejšia zelenina krásnu farbu.

Ako si vyrobiť kyslú kapustu doma v bulharskom štýle.

Hlávky očistíme od horných listov a na koreni stonky urobíme rez v tvare kríža, vložíme ich stonkami nahor do vane.

Kapustu naplňte soľankou (iba vychladenou), kým nie sú hlávky úplne zakryté.

Na vrchole vidličiek na kapustu musíte do vane umiestniť kríž alebo drevený kruh a na vrch položiť útlak.

Samostatne by som chcel hovoriť o malých trikoch z vlastnej skúsenosti pri príprave takejto domácej kapusty, o ktorú sa s vami veľkoryso podelím.

Väčšinou pripravím 50 kg kapusty. Na nakladanie takého množstva zeleniny si treba pripraviť nálev: 20 litrov vody a približne 1,6 kg hrubej kuchynskej soli.

Po prvé, ako pripraviť soľanku: musíte rozpustiť stolovú soľ vo vriacej vode a ak sa náhle roztok soľanky zakalí, preceďte ho cez niekoľko vrstiev gázy.

V tomto recepte na domácu kapustu je dôležité správne určiť, koľko soli bude vyžadovať správne nakladanie. Ak je soli príliš veľa, proces solenia sa spomalí a kapusta sa môže pokaziť. Ak je soli málo, proces kvasenia sa zrýchli, kapusta sa rýchlejšie osolí, no pre nedostatok soli, ktorá v bulharskej kyslej kapuste pôsobí ako prírodný konzervant, kapusta okyslí a tiež sa pokazí.

Ak dáme do nálevu nedostatočné alebo nadmerné množstvo soli, nehnevajte sa, máme čas a možnosť všetko napraviť. Ochutnajte soľanku, ak je málo soli, zhustne a bude chutiť nevýrazne. V takom prípade soľanku určite vypustite a po uvarení do nej opäť pridajte soľ (pamätajte, že kapusta neznesie horúcu soľanku). Ak sa nám roztok ukáže ako príliš strmý a kapusta sa nechce soliť, nálev scedíme, časť vylejeme, ktorú jednoducho nahradíme studenou vodou. Po akýchkoľvek manipuláciách s koncentráciou soľanky sa musí vypustiť a naliať späť do vane niekoľko dní za sebou.

Aby bol proces fermentácie intenzívnejší, musíte na dno vane dať nejaké jačmenné zrná.

Kým sa nám kapusta nasolí, aby sme zabezpečili rovnomerné nakladanie, musíme niekoľkokrát scediť a naliať soľanku späť do vane s nakladaním. Tento postup je potrebné vykonať v prvom týždni solenia - každý druhý deň, v druhom - po dvoch až troch dňoch a potom (až do úplného solenia) stačí raz týždenne.

Po úplnom vykvasení kapusty (až do pripravenosti) vaňu s kyslou uhorkou pevne prikryte pokrievkou. A dajte do chladnej miestnosti s teplotou 10 - 12 stupňov Celzia.

Ak robíte všetko správne (a snažil som sa všetko podrobne opísať, aby ste dostali správny recept), tak o mesiac alebo mesiac a pol už vyskúšate svoju prvú kyslú kapustu. Buď ju nadrobno nakrájam, ochutím olivovo-cesnakovým dresingom, alebo urobím kapustové závitky. Táto kapusta je vhodná aj na prípravu polievok alebo kapustnice.