Kyslá kapusta alebo kroshevo na zimu podľa starého receptu

Na území Ruska má tento prípravok v každom regióne svoj vlastný názov. Niekde je to „khryapa“, niekde „shanitsa“ alebo „kroshevo“, recept na varenie je rovnaký.

Hlavným problémom je teraz nájsť tie správne listy. Ak máte vlastnú záhradu, nie sú žiadne problémy. Ak bývate v mestskom byte, je lepšie ísť mimo mesta na najbližšie pole, kde sa pestuje kapusta. Nevezmú od vás ani peniaze a poďakujú vám iba vtedy, ak nazbierate zelené listy kapusty, ktoré nikto nepotrebuje.

Umyte tieto listy a použite ostrý nôž na odstránenie centrálnej žily. Teraz musíte tieto listy rozdrviť. Predtým existovali špeciálne nože s dlhými rúčkami na drobenie a kapusta sa sekala priamo v drevenom sude. V dnešnej dobe má takýto nôž v domácnosti málokto a s obyčajným kuchynským nožom alebo sekerou sa budete musieť poriadne namáhať. Listy je potrebné nasekať tak, aby boli kúsky veľké 1 x 1 cm, možno aj trochu viac, ale na drobenie je vhodné vyskúšať.

Na 10 litrové vedro nakrájanej kapusty potrebujete:

• 250 g soli;
• hrsť ražnej múky (alebo strúhanky ražného chleba).

Chlieb alebo ražná múka je nevyhnutnou zložkou mrveničky. Poskytuje aktívnejšiu fermentáciu a nezabudnuteľnú arómu raže.

Kapustu zmiešame so soľou a múkou, pričom ju dôkladne rozotrieme rukami. Kapusta musí vypustiť šťavu, inak nebude drobivá.

Kapustu vo vedre dobre utlačíme, vrch prikryjeme pokrievkou a pritlačíme.

Počnúc nasledujúcim dňom musíte kapustu prepichnúť každý deň drevenou palicou alebo špachtľou na niekoľkých miestach, dvakrát denne. Navyše sa musíte dostať na úplné dno. Kapusta pri kvasení uvoľňuje sírovodík a ten sa musí uvoľniť, aby kapusta nezapáchala. Nezabudnite opláchnuť veko, aby ste odstránili všetky plesne alebo nečistoty.

Crumble by mal byť fermentovaný 5-7 dní, potom by mal byť prevezený do pivnice alebo na iné chladné miesto. V mestských bytoch, kde také miesto nie je, ho zmrazujú v omrvinkách.

Vytlačte prebytočnú soľanku z drobky, vložte porcie do vrecúšok a vrecúška vložte do mrazničky. Crumble môžete skladovať v mrazničke neobmedzene dlho a hlavnú ingredienciu na prípravu kapustnice alebo boršču budete mať vždy po ruke.

Aby ste si pripomenuli naše staré tradície, pozrite si video, ako sa pripravuje kapustová kaša: