Kyslá kapusta – zdravá zimná maškrta

Aby bol váš karfiol jemný a chrumkavý, mali by ste zvoliť bielu, pevnú kapustu bez známok hniloby alebo letargie.

Kapustu rozoberieme na súkvetia a na 15 minút podlejeme studenou vodou, aby sa dôkladne umyla. Niektoré gazdinky polievajú súkvetia vriacou vodou, alebo ich pred kvasením blanšírujú, je to však voliteľné.

Súkvetia naukladáme do zaváracích pohárov, prípadne dáme do kastróla, kde bude kapusta kvasiť.

Ako prísadu sa odporúča pridať nasledujúce korenie:

• listy chrenu;
• stonky kôpru;
• feferónkový struk;
• Bobkový list;
• cesnak.

Pripravte soľanku na 2 kg kapusty:

• 2 litre vody (približne);
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 4 polievkové lyžice. l. Sahara.

Uvarte soľanku a rozpustite v nej soľ a cukor. Ochlaďte nálev a karfiol zalejte chladným nálevom.

Poháre s kapustou zakryte viečkami a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote dozrieť. Potom sa kapusta môže po 7 dňoch schladiť a konzumovať ako bežné uhorky.

Rýchla metóda solenia karfiolu sa líši iba tým, že sa naleje vriacou soľankou.Chuť kapusty to neovplyvní a bude hotová do 24 hodín.

Ak chcete získať farebný karfiol, môžete pri kvasení použiť rôzne prísady.

Pre ružovú kapustu vložte plátky repy do pohára. Kapustu sfarbí do ružova a intenzita farby závisí od množstva cvikly.

Kurkuma zmení kapustu na jasne žltú farbu a môžete experimentovať s farbou v rôznych pohároch, aby ste si vytvorili svoj vlastný jasný šalát na stole.

Ako chutí kyslá kapusta? Toto nikto nepovie. Aj kapustnica pripravovaná jednou gazdinkou môže chutiť výrazne inak, ak je varená v rôznych časoch. A napriek tomu je táto kapusta vždy chutná a zdravá. Skúste to sami.

Pozrite si video o tom, ako kvasiť karfiol na zimu: