Nakladané zelené fazuľky na zimu

Zelené fazuľky môžu byť fermentované na zimu alebo konzumované celé leto. Koniec koncov, proces morenia je krátkodobý a trvá 3-10 dní v závislosti od teploty miestnosti, v ktorej bude fazuľa stáť.

Na kysnuté cesto vyberte mladé struky zelenej fazuľky. Zastrihnite konce na oboch koncoch a odstráňte chlpatú žilku. Táto žila sa objaví, keď sú fazule už zrelé a musia sa odstrániť.

Na 1 kg zelenej fazuľky potrebujete:

• 2 litre vody;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• Zelení, korenie - podľa chuti.

Pred kvasením je potrebné zelené fazuľky blanšírovať. Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte trochu soli a priveďte do varu.

Keď voda zovrie, vysypeme do nej všetky fazule naraz. Po uvarení blanšírujte zelené fazuľky 3-5 minút.

Scedíme a prepláchneme fazuľu studenou vodou.

Zelené fazuľky vložte do nádoby, v ktorej budú kvasiť, zmiešané s bylinkami a strúčikmi cesnaku a začnite pripravovať nálev.

Do panvice nalejte 2 litre vody, pridajte soľ a korenie. Priveďte soľanku do varu a nechajte ju variť 2-3 minúty.

Zelené fazuľky zalejeme horúcim nálevom a utlačíme tanierom, aby fazuľky neplávali.

Teraz je to len otázka malých vecí, musíte počkať, kým fazuľa vykvasí. To je určené zakalením soľanky a belavým filmom plesne, ktorý sa objaví na vrchu.

Len čo sa nálev zakalí, nakladané zelené fazuľky sú hotové a možno ich ochutnať.

Na dlhodobé skladovanie sa fazuľa umiestni do pohárov, čerstvá soľanka sa pripraví podľa rovnakého receptu a naleje sa do pohárov. Takéto obrobky nie je možné zvinúť pomocou železných viečok.

Nájdite plastové viečka, do každého z nich urobte niekoľko vpichov ostrým šidlom a zatvorte poháre. Po čase sa soľanka opäť zakalí a na vrchu sa objaví belavý film. Je to normálne, ale mali by ste vedieť, že takéto prípravky sa skladujú v chladničke alebo v studenej pivnici. Pri teplotách nad +18 stupňov sa proces fermentácie zmení na fermentáciu a obrobok sa beznádejne poškodí.

Ďalší recept na prípravu fazule z kyslej kapusty na zimu nájdete vo videu: