Nakladaná reďkovka: vitamínový šalát na zimu

Nakladaná reďkovka na zimu sa pripravuje na jeseň, keď je koreňová zelenina úplne zrelá. Vtedy reďkovka získa maximum šťavy a živín. Nenechajte sa oklamať veľkosťou reďkoviek. Veľká koreňová zelenina nie je veľmi chutná a nie je vhodná na nakladanie. Vyberte si stredne veľké reďkovky so správnym tvarom. Nejde len o estetiku. Správne formy naznačujú zdravý vývoj a absenciu chorôb rastlín.

Na 1 kg reďkovky potrebujete:

• 1 polievková lyžica. l soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara.

Ak máte predsa len radi jemnejšie jedlá, vezmite si pár mrkiev. Recept na nakladanie reďkovky je vhodný aj na mrkvový štartér.

Koreňovú zeleninu umyte kefou a ošúpte šupku.

Reďkovku nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na pásiky pomocou strúhadla, ktorý sa používa na kórejskú mrkvu.

Nastrúhanú reďkovku zmiešame s cukrom a soľou a dobre premiešame. Nastrúhanú reďkovku dáme do hrnca a zatlačíme, aby sa uvoľnila šťava. Ak nie je dostatok šťavy, môžete naliať do pohára teplej prevarenej vody. Neponáhľajte sa s vodou. Ak je reďkovka čerstvá a nestála mesiac na polici supermarketu, na spustenie fermentácie postačí jej vlastná šťava.

Reďkovku prikryte obrátenou plochou doskou a položte na ňu závažie. Proces fermentácie reďkovky trvá asi 3 dni, potom sa môže preniesť do pohárov a schladiť. V chladničke sa proces fermentácie hneď nezastaví, ale iba spomalí. Reďkovku necháme ešte 2-3 dni odstáť, aby bola úplne nasýtená enzýmami a úplne prekvasená.

Pred podávaním môžeme nakladanú reďkovku dochutiť bylinkami, sójovou omáčkou, rastlinným olejom alebo octom. Nakladaná reďkovka skvele spestrí váš stôl v zime a posilní váš imunitný systém.

Pozrite si video o tom, ako pripraviť nakladanú reďkovku a kapustu na zimu: