Nakladaná čínska kapusta na zimu, takmer na kórejský spôsob

Nie sme v Kórei, takže použijeme upravený recept na nakladanú čínsku kapustu. Ak chcete, môžete pripraviť niekoľko možností naraz a potom si vybrať, ktorá z nich je najchutnejšia.

Kórejčania z Ďalekého východu sú zvyknutí na vodný kameň a na zimu zvyčajne nakvasujú 150 – 200 kg kapusty. To je dosť veľa, ale potrebujeme trochu na vyskúšanie, bude sa našej rodine páčiť tento recept?

Na 3 kg čínskej kapusty:

• 3 veľké hlavy cesnaku:
• 3 čajové lyžičky horúcej papriky;
• Pre soľanku:
• 1 l. voda;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ.

Čínska kapusta je veľmi jemná a jej listy do seba nezapadajú tak pevne ako biela kapusta. V zásade sa dá kysnúť celými vidličkami, ale pre pohodlie ďalšieho použitia a šetrenie miesta je lepšie nakrájať na 2-4 časti.

Nasekanú kapustu vložte do plastovej nádoby (vedra) a naplňte soľankou. Kapustu trochu ponorte, aby vyšli vzduchové bubliny, ktoré sú skryté medzi listami.

Na vrch kapusty pritlačíme a necháme kapustu 2-4 dni kvasiť.

Keď kapusta trochu zmenší svoj objem a objaví sa špecifický nakladaný zápach, je čas priamo sa pripraviť na zimné uskladnenie a dodať kapuste tú veľmi „kórejskú“ chuť.

Nálev scedíme a kapustu zalejeme studenou vodou, aby sme odstránili prebytočnú soľ. Namočte ju na 30 minút, potom kapustu položte na mriežku (cedník), aby ste vypustili vodu.

Pripravte korenistú pastu.

Cesnak ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Skombinujte cesnak a červenú papriku a premiešajte, aby ste vytvorili pastu. Môžete sem pridať aj strúhaný zázvor, reďkovku, mrkvu alebo paradajkový pretlak. Kašičku rozriedime vodou, aby nebola príliš hustá.

Teraz prichádza tá najťažšia časť. Každý list musíte natrieť našou horúcou, korenistou pastou. V skutočnosti to nie je také dlhé a postupom času tento proces trvá stále menej a menej času. Nič nepokazíte, ak si predtým navlečiete gumené rukavice. Paprika a cesnak môžu spôsobiť podráždenie pokožky a vôňa cesnaku trvá dlho.

Natretú kapustu ihneď vložte do nádoby, v ktorej sa bude skladovať v zime.

Pripravte soľanku a nalejte na kapustu, kým úplne nezakryje listy. Teraz zostáva len nájsť veko, uzavrieť nádobu s kapustou (len nie veľmi tesne) a odniesť ju na chladné miesto na zimné uskladnenie.

Kimchi kapustu môžete vyskúšať do dvoch týždňov, po dochutení korením. Výborne sa hodí k nekvasenej ryži alebo tučnému mäsu. Ako nezávislé jedlo sa pekingská kyslá kapusta kimchi prakticky nekonzumuje, pretože chuť je príliš korenistá, ale ako prídavok k niečomu je takéto predjedlo ideálne.

Pozrite si videorecept, ako pripraviť pikantnú kyslú kapustu na zimu: