Kyslá kapusta s rascou a mrkvou na zimu v karelskom štýle

Recept s fotografiami krok za krokom je jednoduchý a dostupný aj pre gazdinku bez skúseností v kulinárskom umení. Vyskúšajte a presvedčte sa sami, aká dobrá je v zime kyslá kapusta s rascou.

Budete si musieť vziať:

• lúpaná kapusta (bez hláv) - 3 kg;
• mrkva - 200 g;
• hrubá soľ - 80 g;
• rasca - 2 polievkové lyžice.

Ako pripraviť kyslú kapustu s rascou

V mestských domácich podmienkach je lepšie kvasiť kapustu v malých dávkach. Takto sa výrobok ľahšie skladuje a vyzerá reprezentatívnejšie ako morenie, ktoré bolo dlho skladované. Na kvasenie vezmite bielu kapustu bez poškodenia.

Doma je najlepšie kvasiť kapustu v smaltovanej nádobe bez triesok na vnútornom povrchu. Suché a čisté dno panvice alebo vedra vysteľte celými listami kapusty.

Hlavy kapusty sa nakrájajú na štvrtiny a hlava sa vykrojí. Kapusta sa nakrája podľa chuti: malé, veľké alebo stredné prúžky. Môžete použiť strúhadlo na kapustu alebo ostrý nôž. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle. Zelenina sa umiestni do misky na miešanie.

Pridajte soľ a rascu. Kapustu potierajte rukami, kým sa neobjaví šťava.

Zeleninová zmes sa vloží do hrnca a dôkladne sa zhutní.

Na vrch sa umiestni záťaž vo forme trojlitrovej nádoby s vodou.

A prikryte uterákom.

Kapusta kvasí pri teplotách nad 20 stupňov 3-5 dní. Dôležité je 2x denne vrstvu kapusty prepichnúť vidličkou, aby sa uvoľnili bublinky plynu. Potom sa kapusta prenesie do suchých, čistých pohárov a uskladní sa v chladničke alebo na balkóne pri teplote 5-7 stupňov.

Kyslá kapusta s rascou je vhodná na prípravu kapustnice, ako plnka do koláčov a halušiek. Karelians pripraví šalát z takejto kapusty, pridá brusnice, trochu cukru a slnečnicového oleja. Dobrú chuť!