Kyslá kapusta na zimu (chutná a chrumkavá) - recept a príprava: ako správne pripraviť a uchovať kapustu na zimu

Jedlá z kyslej kapusty sú prítomné takmer vo všetkých národných kuchyniach Európy. Nie nadarmo sa kyslá kapusta nazýva prírodným liečiteľom. Okrem kyslej kapusty robia na zimu aj nakladanú kapustu. Ale považuje sa za menej zdravé kvôli použitiu octu v marináde.

Kapustové prípravky na zimu sa vyrábajú z odrôd zimnej bielej kapusty. Príprava kapusty na zimu, ak je správne pripravená, by mala trvať 6-9 mesiacov. Preto je mimoriadne dôležitá správna receptúra ​​a príprava.

V zásade je kvasenie alebo solenie kapusty na zimu jednoduché. Dnes si dáme klasický recept na kyslú kapustu. A tak potrebujeme:

10 litrová nádoba na kvasenie,

biela kapusta - 9 kg,

mrkva - 1 kg,

soľ (nie jodizovaná) - 170 - 200 g.

Kapustu očistíme od poškodených listov, umyjeme a nasekáme nadrobno.

Mrkvu umyjeme, ošúpeme, opäť umyjeme a nastrúhame (na hrubom strúhadle).

Nalejte potrebné množstvo soli do samostatnej misky.

A teraz, ako osoliť kapustu na zimu:

Do kvasnej nádoby vložte 5-6 hrstí strúhanej kapusty, porciu mrkvy a soľ. Miešajte a stláčajte päsťou alebo dreveným drvičom (môžete použiť ten, ktorý používate na prípravu pyré), kým sa neobjaví šťava.

Opäť pridajte časť kapusty, mrkvu a soľ a znova premiešajte a utláčajte, kým sa neobjaví šťava.

Uvedené robíme, kým sa neminú suroviny.

Ak je to žiaduce, počas varenia sa do kapusty pridáva čierne korenie, cibuľa, kôpor a rasca, ale ak chcete pripraviť kapustu na zimu podľa klasického receptu, potom sa zaobídeme bez uvedených korenín.

Pokladanie a solenie kapusty bude dokončené, keď sa pri stlačení kapusty nad ňou objaví vrstva šťavy.

Teraz na kapustu alebo len tanier či pokrievku potrebnej veľkosti položíme špeciálny drevený kruh primeranej veľkosti a navrch položíme závažie (závažie). Môže to byť špeciálny čistý kameň alebo len veľká nádoba s vodou.

Uistite sa, že všetka strúhaná kapusta je pokrytá kapustovou šťavou.

Medzi tlak a stenu kvasnej nádoby treba zapichnúť drevený valček alebo iný predmet, aby plyny vznikajúce pri kvasení unikali.

Ak je v kuchyni teplo, tak po troch dňoch kvasenie skončí. Počas kysnutia bude dobré, ak kapustu 2-4 krát denne, siahajúc až po dno, môžete prepichnúť nožom alebo ihlicou. Uvoľňovanie plynov urýchľuje fermentáciu. Ak sa tak nestane, kapusta môže získať horkú chuť.

Keďže doba kvasenia sa môže líšiť v závislosti od teploty miestnosti, kde sa kyslá kapusta nachádza, odporúčame vám venovať pozornosť charakteristickým znakom, podľa ktorých môžete určiť pripravenosť kapusty: soľanka sa rozjasní, zastaví sa vývoj plynu a pena. zmizne.

A samozrejme, hlavným kritériom je chuť.

Kyslá kapusta je hotová - nádobu na kvasenie prikryte čistou utierkou a odložte na chladné miesto na uskladnenie.

Ak chcete, môžete kyslú kapustu vložiť do trojlitrových pohárov, pridať soľanku, prikryť plastovým vekom a dať ju do pivnice, chladničky alebo iného chladného miesta. Mnoho ľudí skladuje kyslú kapustu v pohároch na balkónoch.

Zdravie pre vás a vaše rodiny!

Ľudia hovoria, že je lepšie raz vidieť, ako stokrát počuť alebo čítať. Preto vám odporúčame pozrieť si, ako pripraviť kyslú kapustu vo videorecepte od EcoMistress