Koreň chrenu: prospešné vlastnosti a recepty na skladovanie chrenu na zimu doma.

Korene chrenu obsahujú 150 – 250 mg vitamínu C, čo je 5-krát viac ako v citrónoch a pomarančoch, a až 7 % sacharidov, éterických olejov, fytoncídov a minerálnych solí.

Nálev z koreňov chrenu sa používa v ľudovom liečiteľstve ako diuretikum, ak sa v močovom mechúre nachádzajú kamene. Pri boľavých kĺboch ​​si miesta, kde to bolí, natierajte chrenovou pastou. Chren alebo horčicu nemôžete dlho držať na koži - môžete sa popáliť. Chren pôsobí antimikrobiálne, preto treba zriedenú chrenovú šťavu používať na kloktanie pri rôznych zápalových ochoreniach úst a nosa, vrátane angíny. Chren obsahuje bielkovinu - lyzozým, ktorý má baktericídny účinok a používa sa v oficiálnej medicíne. Na hnisavé rany a vredy je dobrá kaša z koreňa chrenu.

Koreň chrenu sa používa aj v kozmeteológii. Vodná infúzia odstraňuje starecké škvrny a pehy a maska ​​z koreňov chrenu a jabĺk, rovnomerne nastrúhaných, redukuje rozšírené tvárové póry.

Ale predovšetkým sa chren používa pri varení ako korenie. Korene chrenu sa používajú na prípravu pikantného korenia na mäsové a rybie pokrmy a šaláty.V malých dávkach zlepšuje činnosť čriev, zabíja škodlivé mikróby, zvyšuje chuť do jedla a pomáha tráviť bielkovinové potraviny.

Chrenové korenie sa podáva k studeným jedlám z rýb (celé varené ryby, rôsoly, celé ryby), horúcim údeným rybám (hviezdicový jeseter, jeseter) a dokonca aj kulebyakom a koláčom s rybami, ak sa nezjedli horúce a zostali na ďalší deň.

Okrem jedál z rýb sa chrenové korenie hodí aj k studeným mäsitým jedlám, najmä bravčovému mäsu (rôsol, rôsol, rôsolovke), jazyku a vnútornostiam. Podľa starodávnej tradície v Rusku sa bravčové jedlá jedli na Silvestra, čo trvalo až do Vodokreshch (19. januára). A na Vasiljevov deň (Starý Nový rok - 14. januára) sa zvyčajne varila prasacia hlava, ktorú sprevádzalo chrenové korenie.

Chrenové korenie je vhodné aj na hydinový aspik, za studena varené hovädzie, teľacie a hovädzie droby. Ale k jahňaciemu sa to nehodí.

Je zvykom pripraviť si chrenové korenie pred použitím a mali by ste sa snažiť nenechávať ho dlhšie ako 1-2 dni, aby nestratil svoju korenisto-pikantnú chuť. Je to spôsobené tým, že po 2 a viac dňoch chren výrazne stráca svoju silu.

V Rusku sa chrenové korenie pripravovalo bez octu, verilo sa, že znižuje silu chrenu a okrem toho sa ocot nepoužíval v národných ruských jedlách.

Ocotové chrenové korenie s názvom „Poľský chren“ sa pripravovalo v Bielorusku a Volyni a je obzvlášť obľúbené v Litve. Tento recept pochádza z Litvy. Korenie podľa tohto receptu sa dalo skladovať od 2 týždňov do mesiaca a vydržalo dlhodobú prepravu, ale chuť už samozrejme nebola rovnaká.

Korenie ruského chrenu má spočiatku špecifickú jemnú, jemnú, sladkú chuť, ktorá sa nečakane zmení na mimoriadne silný, ostrý, pikantný pocit v ústach. Toto je výnimočné korenie. Pripravuje sa pred podávaním. Korenie si zachováva svoju silu 4-6 hodín.

Predtým hralo chrenové korenie na ruských sviatkoch niekoľko úloh: čisto kulinárske - korenie robilo jedlá nezvyčajne atraktívnymi a zábavnými - dávalo dôvod žartovať a baviť sa pri stole. To platilo najmä pre tých ľudí, ktorí chrenové korenie vyskúšali prvýkrát alebo nepoznali tajomstvo jeho použitia. A tajomstvo bolo jednoduché: korenie by sa malo pridať do úst po kúsku ryby alebo mäsa, zľahka ho požuť a neprehltnúť, ako to robili niektorí ľudia, ktorí toto tajomstvo nepoznali.

Predtým bol v Rusi starý zvyk - skúška pre nevestu a ženícha, ktorí boli pohostení jedlami, do ktorých bolo potrebné pridať chren. Niekedy bol ženích odmietnutý kvôli tomu, že sa nedokázal vyrovnať s úlohou, hoci mal mnoho ďalších pozitívnych vlastností.

Aby korenie chutilo „sladko a zle“, musíte poznať tajomstvo, bez ktorého nie je možné pripraviť pikantné a chutné korenie. Prvá vec, ktorú potrebujete, je, aby bol koreň chrenu kvalitný a kvalitný. Mala by byť hrubá ako prst, šťavnatá, pevná a vo vnútri neporušená. Okamžite sa zbavíme vonkajších poškodení (hniloba, pomliaždené a porezané miesta).

Ak koreň nie je šťavnatý, ide o neopraviteľnú poruchu, pretože už nebude robiť pikantné korenie. Takýto koreň je možné namočiť, aby sa dal ľahšie nasekať, ale šťavy už zostanú vo vode, aróma a štipľavosť sa stratia. A okrem toho sa korenie z takého koreňa skladuje ešte menej, nie viac ako 3-4 hodiny.

Klasické korenie na ruský chren

Takéto dochucovadlo by mala vedieť pripraviť každá gazdinka. Na tento jednoduchý recept budete potrebovať:

• niekoľko čerstvých veľkých koreňov chrenu;
• cukor podľa chuti;
• soľ podľa chuti;
• čerstvá citrónová šťava - niekoľko lyžičiek;
• tučná kyslá smotana - pridaná podľa chuti.

Ako pripraviť toto chrenové korenie.

Čerstvé korene očistíme ostrým nožom, umyjeme v studenej vode a nastrúhame na jemnom strúhadle. Aby z chrenu nedochádzala para, naberte ho v troch malých porciách a ihneď vložte do dobre tesniacej nádoby s malým množstvom studenej prevarenej vody. Keď sú všetky korene nastrúhané, zmiešajte ich s vodou, kým nezískate hustú kašu. Ak používate citrónovú šťavu, musíte odobrať menej vody, pretože korenie by malo byť husté. Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Pred podávaním otvorte nádobu s korením, pridajte do nej kyslú smotanu, premiešajte a podávajte spolu s mäsom alebo rybou miskou. Sila korenia trvá 10-13 hodín.

Ako pripraviť chrenovú omáčku

Treba poznamenať, že ide o veľmi obľúbenú omáčku a vynikajúcu prípravu na zimu, ktorá si nevyžaduje varenie. Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• zrelé paradajky - asi 3 kg;
• čerstvý koreň chrenu - 250 g;
• soľ, cukor, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• cesnak - 250 g.

Najprv si pripravíme zeleninu: všetko nevhodné na jedlo umyjeme, ošúpeme a odrežeme. Potom prejdeme paradajky, chren a cesnak cez mlynček na mäso. Výsledkom bola tekutá konzistencia. Pridajte soľ, cukor, mleté ​​​​korenie podľa chuti. Zmes vložte do čistých pohárov, uzavrite pevnými viečkami a uložte do chladničky.Nemôžete ho skladovať pri izbovej teplote, inak chren kysne.

Korene chrenu sa okrem prípravy omáčok a dochucovadiel uchovávajú aj surové. Ako ho správne uskladniť na zimu? Na tento účel by sa po vykopaní koreňov mali vrcholy odrezať 1-1,5 cm nad koreňom a očistiť od pôdy. Umiestnite do debničiek v radoch tak, aby sa korene navzájom nedotýkali. Riadky posypte čistým preosiatym pieskom bez nečistôt a hliny. Raz týždenne je potrebné krabicu s pieskom a koreňmi trochu zaliať, aby bol piesok mierne vlhký. V tejto forme je chren dobre zachovaný pri teplotách blízkych nule vo vlhkom suteréne. Korene tak zostanú po celý rok šťavnaté a čerstvé.

Viac zaujímavostí o chrene, jeho vlastnostiach a použití nájdete vo videu:

A ešte jedno video, kde sú vybrané zaujímavosti o chrene, rozoberajú sa zdravotné benefity a škody a využitie na liečbu. Sledujte, jedzte a buďte zdraví.