Údený králik - recept na varenie údeného králika doma.

Varenie začína prípravou jatočných tiel:

Pred prípravou lahodného králičieho mäsa musíte pripraviť jatočné telá na údenie. Najprv musíte rozrezať jatočné telá králikov týmto spôsobom:

• oddeľte rebrá od jatočného tela;
• jatočné telo nakrájajte na štyri kusy (dve lopatky a dve zozadu);

Potom, aby bolo údené králičie mäso jemnejšie a mäkšie, rozrezané jatočné telá sa musia nechať zavesené v prievane po dobu 48–96 hodín. Optimálna teplota pri uchovávaní mäsa vo vetre by nemala presiahnuť 10°C. Ak je teplota nižšia, treba mäso dlhšie vetrať.

Ďalej je potrebné vetrané králičie mäso naplniť soľankou.

Výpočet marinády na údenie mäsa pre jedno jatočné telo králika:

• teplá prevarená voda - 1/2 litra;
• soľ - ½ lyžičky;
• nasekaný cesnak - 2 strúčiky;
• vavrínový list - 2-3 ks;
• zázvor (prášok) - ½ lyžičky;
• ocot (30%) - 3 lyžice. l.;
• čierne korenie (hrach) - 2-3 hrášok;
• cukor - 1 lyžička;
• bobule borievky (sušené) - 5 ks.

Ako pripraviť marinádu na údenie králičieho mäsa.

Príprava takéhoto riešenia je veľmi jednoduchá. Všetky uvedené ingrediencie vlejeme do teplej prevarenej vody, prudko premiešame a marináda je hotová.Netreba to prevárať.

Králičie mäso musí byť naliate touto soľankou tak, aby boli kusy jatočného tela úplne pokryté marinádou.

Ďalej sa mäso musí uchovávať v roztoku 48 hodín. Počas tejto doby musíte jatočné telá niekoľkokrát otočiť (2-3), aby ste zabezpečili rovnomerné solenie.

Po vybratí mäsa z nálevu je potrebné urobiť niekoľko (asi 5) zárezov v jatočných telách, do ktorých poukladáme kúsky cesnaku a bravčovej masti. Naše mäso tak pred údením získa príjemnú vôňu od cesnaku a bravčová masť dodá králičiemu mäsu dodatočnú jemnosť.

Aby hotové údené mäso nemalo pri kostiach červený odtieň, pred údením treba v mäse vyklepať kĺby a veľké kosti.

Ak si zrazu pred údením všimnete, že sa na kúskoch mäsa vytvorila pleseň, stačí ju utrieť suchou, čistou handričkou.

Po dokončení všetkých týchto jednoduchých manipulácií je potrebné umiestniť králičie mäso do udiarenskej komory.

Na údenie králičieho mäsa sa najlepšie hodí jelšové drevo.

Sporák treba zapáliť, aby sa mäso zohrialo. Po zahriatí je potrebné znížiť teplotu na minimum.

Na údenie králičieho mäsa nie je potrebné veľké množstvo dymu, preto je často ponechaný dosť široký otvor na únik dymu.

Aby sa mäso nevysušilo, treba pri údení z času na čas namáčať sušené kúsky mäsa do nálevu.

Doba údenia závisí od sily ohňa v rúre, približne 2-3 hodiny.

Aby sa náš domáci prípravok lepšie zachoval, nejaký čas pred ukončením údenia potrebujeme do palivového dreva jelše pridať konáre borievky, ktorej dym má antimikrobiálne vlastnosti.

Ak chcete zistiť, či je údené králičie mäso pripravené, musíte na niekoľkých miestach prepichnúť kúsky mäsa oceľovým kolíkom.Ak sa špendlík dostane do mäsa bez námahy, údenie sa môže zastaviť.

Údené králičie mäso pripravené podľa tohto domáceho receptu je najlepšie skladovať zavesené na suchom a chladnom mieste s dobrým vetraním.

Ak plánujete skladovať takýto prípravok dlhšie ako 30 dní, musíte mäso znova údiť 15-20 minút, nezabudnite pridať vetvy borievky na údenie.

Upozorňujeme, že po tomto opakovanom údení sa mäso stáva tuhším.

Do hrachovej polievky zvyknem pridať kúsky lahodného údeného králičieho mäsa. A k lahodnému mäsu dostanete aj výbornú pečienku pečenú v kotlíkoch. Dobrú chuť.

Pozri tiež video: Údený králik, recept v horúcom údenom údenom.