Údené filé - údenie je možné aj na sporáku v apartmáne.

Toto je recept pre tých, ktorí chcú robiť všetko vlastnými rukami. Filé môžete údiť nielen na dedine či v prírode. Údenie filé a iného mäsa alebo rýb sa dá robiť aj v mestskom byte, ak však máte špeciálnu udiareň.

Ingrediencie: potravinový dusičnan, cukor, bravčové mäso, soľ

Takáto udiareň je zariadenie, ktoré pripomína veľkú husaciu misu s vekom, vo vnútri ktorej je rošt na mäso a priehradky na piliny a uhlie. Údenie vzniká dymom z drobných pilín, ktoré tlejú pri styku dna udiarne s horiacim horákom. Tento postup sa najlepšie vykonáva na balkóne alebo lodžii na elektrickom sporáku. No sú aj remeselníci, ktorým sa podarí údiť priamo v kuchyni.

Pozri video: DIY udiareň pre mestský byt.

Ako marinovať mäso na údenie.

Vezmite bravčové karé a odstráňte kosť, ak existuje. Vo výsledku by ste mali dostať kúsok, ktorý sa do udiarne zmestí.

Pripravené filé ponorte na dva týždne do vychladenej soľanky, ktorá sa uvarí z vody (5 litrov), soli (900 g), cukru (25 g), potravinového dusičnanu (25 g).

Keď uplynie čas namáčania mäsa, opláchnite ho pod studenou, čistou vodou, osušte ľanovou utierkou a položte na stojan v udiarni.

Aby bol kus celý, nezabudnite mäso zviazať špagátom.

Pokračujte v údení filé, kým mäso nezíska príjemný tmavý odtieň.

Vyberte mäso z udiarne, nechajte ho vychladnúť, zabaľte ho do pergamenu a zaveste na chladné, vetrané miesto (otvorený balkón alebo stodola v súkromnom dome).

Chutné údené filé, pripravené doma, treba skonzumovať do troch až štyroch mesiacov, pretože po tomto čase začína strácať svoju šťavnatosť a vôňu.

Pozri tiež video: Údené kuracie filety (recept na varenie).