Údenie bravčovej šunky doma - vlastnosti šunky na údenie teplým a studeným.

Na údenie je potrebné vziať vopred nasolenú šunku, najlepšie z mladého bravčového mäsa, a vložiť ju do sladkej vody na 2-6 hodín (v závislosti od stupňa slanosti).

Na následné sušenie sa v nohe vytvorí otvor, cez ktorý sa prevlečie špagát alebo hrubá niť, po ktorej sa obrobok zavesí v chladnej a dobre vetranej miestnosti. Po dokončení procesu odstraňovania prebytočnej vlhkosti sa šunka zavesí do udiarne.

Existujú techniky fajčenia za tepla a za studena.

Horúce údenie šunky.

Tento typ spracovania si vyžaduje podstatne menej času ako údenie za studena a používa sa, ak sa plánuje varenie šunky po udiarni. Výrobok zavesený na údenie sa ošetrí 12 hodín dymom pri teplote 45-60 stupňov.

Na udržanie požadovanej teploty počas fajčenia je palivové drevo pokryté vrstvou mokrých pilín. Je dôležité monitorovať úroveň požiaru a neustále ho znižovať pridávaním novej časti pilín. Pripravenosť šunky sa dá posúdiť očami: mala by byť dobre vysušená a mať dymovú žltohnedú farbu.Po horúcom údení môže byť výrobok varený alebo pečený v rúre.

Pozrite si video: Ako sa vyrába mrazená šunka údená za tepla v priemyselnom meradle.

Studená údená šunka.

Tento spôsob spracovania mäsa je potrebný na získanie lahodného surového údeného produktu z pripravenej šunky. Aby ste to dosiahli, musíte vytvoriť studený dym pri izbovej teplote a pomaly fajčiť obrobok po dobu 48–96 hodín. Potom sa výsledný údený produkt musí sušiť mesiac v suchej chladnej miestnosti.

Domáce horúce údené šunky možno skladovať v chladničke a najlepšie skonzumovať do niekoľkých dní od prípravy, zatiaľ čo výrobok za studena údený je možné skladovať v chladných miestnostiach až 6 mesiacov.