Údenie mäsa v udiarni doma: domáce udiarne, štruktúra a spôsoby údenia.

Údenie, ktorého základy vám teraz povieme, umožňuje uchovať mäsové výrobky veľmi dlhú dobu. Zároveň sa každý výrobok stáva veľmi pikantným v chuti a príjemnom vo vôni. Môžete údiť šunky, hruď, klobásy, masť, jatočné telá hydiny a akékoľvek ryby. Na údenie sú vhodné iba veľké kusy mäsa alebo rýb - od toho závisí šťavnatosť konečného produktu. Ak vezmete mäso alebo masť po malých kúskoch, vplyvom dymu sa vysušia a stvrdnú.

Obsah

1 Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami
2 Aké palivové drevo a piliny sú potrebné na údenie?
3 Ako fajčiť v udiarni
4 Požiadavky na mäso na domáce údenie
5 Spôsoby fajčenia a ako dlho fajčiť

Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami

Najjednoduchšia udiareň spočíva v umiestnení niekoľkých kovových kolíkov do komína, na ktoré možno zavesiť klobásu alebo mäso. Keď je sporák zapálený, komínom vychádza dym, ktorý zadymí jedlo.

Druhým spôsobom, ako postaviť udiareň, je pripevniť na hlavné potrubie prídavné potrubie z dosiek, zvnútra vyložené plechmi. Veľkosť pripojenej udiarenskej rúry by mala byť nasledovná: prierez - 1 x 1 meter, výška - 2 metre. V tomto prípade musia mať obe rúry, hlavné aj pripojené, jednu spoločnú vnútornú stenu. V hlavnom potrubí je potrebné zabezpečiť dve klapky - hornú a dolnú.V budúcnosti budú musieť regulovať prúdenie dymu do udiarne z hlavného potrubia. Táto metóda umožňuje regulovať množstvo dymu vstupujúceho do komína štandardizovanejším spôsobom, čo bude mať pozitívny vplyv na kvalitu údenia konkrétneho produktu.

Ďalším spôsobom, ako založiť udiareň, je použiť dva kovové sudy (vrchný bez dna). Sudy sú naskladané na seba. V spodnej časti takejto udiarne je potrebné vyrezať okno s autogénom na skladovanie palivového dreva. V hornom sude, na úrovni 10 cm od vrcholu, musíte zvárať niekoľko kovových priečok, na ktoré potom môžete zavesiť mäso a rybie výrobky. Zhora je takáto udiareň pokrytá plechom s otvormi, cez ktoré bude unikať dym. Ak takýto list neexistuje, môžete použiť starú pytlovinu - dobre prechádza dymom.

Na základe konštrukcie domácej udiarne zo sudov môže byť postavená z tehál alebo dokonca dosiek. Vnútro takejto udiarne musí byť pokryté kovom a na dne musí byť postavená tácka, tiež kovová. Je to potrebné, aby sa na ňom pri požiari vytvorili uhlíky, ktoré sa potom zasypú pilinami.

Pozri tiež video: Studené údenie rýb a mäsa. Udiareň 18+!!!

Aké palivové drevo a piliny sú potrebné na údenie?

Aby bolo údenie kvalitné, osobitnú pozornosť treba venovať pilinám, z ktorých bude vznikať dym. Na takéto účely sú vhodné zvyšky dreva z akýchkoľvek listnatých a ovocných stromov, ale ihličnaté konáre nemožno použiť vôbec. Ihličie dodáva mäsu horkastú chuť a vôňu spálenej živice. Pozri tiež: aké piliny sú najlepšie na údenie rýb?.

Ako fajčiť v udiarni

Na spustenie udiarne sa na jej dno, pokryté kovom, najprv položia tenké vetvičky a väčšie odrezky. Spodná vrstva sa zapáli zápalkami a keď horné veľké frakcie dobre vyhoria, nalejú sa na ne suché piliny. Aby bolo údenie pomalé a rovnomerné, nemali by ste naraz nalievať veľa pilín. Až keď je prvá časť takmer vyhorená, môžete pridať ďalšiu časť. Aby dym z udiarne neodchádzal veľmi rýchlo, je možné jeho odtok regulovať zatvorením klapky alebo zakrytím otvorov vo veku.

Požiadavky na mäso na domáce údenie

Akékoľvek výrobky musia byť pred fajčením dobre osolené - to sa dá urobiť za sucha alebo za mokra. Pred údením je vhodné mäso alebo bravčovú masť odstrániť pomocou noža suchej soli.

Spôsoby fajčenia a ako dlho fajčiť

Spracovanie produktov s dymom doma sa môže vykonávať za studena alebo za tepla. Počas prvej, ktorá môže trvať aj niekoľko dní, by malo tlieť piliny veľmi pomaly, čo zabezpečí nízku teplotu dymu, len do 20 stupňov. Horúce údenie zahŕňa veľmi rýchlu prípravu produktu, dokonca aj za hodinu alebo o niečo viac. Teplota dymu sa pri tejto metóde musí udržiavať dosť vysoká.