Domáca údená bravčová klobása - Výroba bravčovej klobásy doma.

Kategórie: Klobása

Tento recept na domácu klobásu je pripravený z tučného mäsa čerstvo zabitého prasaťa. Zvyčajne naši predkovia robili túto prácu neskoro na jeseň alebo v zime, keď už nastali mrazy a mäso sa nekazilo. Prírodná bravčová klobása je chutná a zdravá, pretože je vyrobená výlučne z prírodných produktov: očistené a spracované črevá sú naplnené čerstvým mäsom a korením. Recept, samozrejme, nie je jednoduchý, ale výsledok stojí za trochu námahy.

Ingrediencie: koriander, mletá červená paprika, škrob, cukor, bravčové mäso, soľ, Mleté čierne korenie, cesnak

Na 2 kg bravčového mäsa vezmite 50 g soli, 10 g cukru, 3 g mletého čierneho korenia, 4 g mletej červenej papriky, niekoľko strúčikov cesnaku, 2 polievkové lyžice. l. škrob, 1 polievková lyžica. l. mletý koriander.

Ako variť bravčovú klobásu doma.

Tučné bravčové mäso dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso. Alebo to môžete urobiť inak: jednu časť mäsa pomeliete na mäsovom mlynčeku a druhú nakrájajte na kúsky a potom všetko rozmixujte. V tomto prípade na reze hotovej klobásy budú medzi homogénnou hmotou viditeľné kúsky mäsa.

Ďalej do mletého mäsa pridáme korenie, soľ, cukor, škrob, nadrobno nakrájaný alebo prelisovaný cesnak, 200 g bujónu - všetko premiešame a odložíme na chladné miesto na 10 hodín lúhovať.

Po namočení mäsa do korenia sa pustíme do prípravy klobás. K tomu naplňte pripravené črevá z tenkého čreva ošípanej mletým mäsom.To je možné vykonať v mlynčeku na mäso pomocou špeciálneho nadstavca na klobásy. Robíme malé klobásky, asi pol metra dlhé. Potom oba konce klobásy zviažeme do tvaru krúžku a vložíme do špeciálnej udiarne pod horúcim dymom. Klobásu musíte údiť aspoň 12 hodín.

Na chladnom mieste údená domáca bravčová klobása dobre vydrží celú zimu a jar. Ráno s ním robíme chlebíčky, opražíme vajíčka.

Alternatívne recepty vo videu: Prírodná, údená bravčová klobása v Bradley Smoker (Zita&Gita)