Poľovnícke klobásy – príprava poľovníckych klobás doma.
Doma varené poľovnícke klobásy sa nedajú porovnať s tými kupovanými. Keď ich urobíte, pocítite chuť skutočnej klobásy. Poľovnícke klobásy totiž neobsahujú žiadne umelé dochucovacie prísady, iba mäso a koreniny.
Na 1 kg chudého bravčového mäsa vezmite ½ kg teľacieho mäsa, 10 g cukru, ½ lyžičky koriandra, 2 g majoránu, 40 g soli, 3 g mletého čierneho korenia, 1 g mletého nového korenia, 2 šálky vývaru .
Ako vyrobiť domáce poľovnícke klobásy v čreve.
Oba druhy mäsa nakrájame na malé kúsky, posypeme soľou, cukrom, mletým korením (majorán, koriander, nové korenie a čierne korenie). Necháme cez noc odležať na chladnom mieste, kým nenasiakne koreninami. Ráno pomelieme na mäsovom mlynčeku, zalejeme vývarom a premiešame.
Ďalšia príprava pozostáva z formovania párkov, t.j. naplnenie škrupiny mletým mäsom. Aby sme to urobili, vezmeme tenké, dobre umyté črevá (bravčové, teľacie, jahňacie) a naplníme ich vylúhovaným mletým mäsom cez zariadenie priskrutkované k mlynčeku na mäso.
Robíme ich 20 cm dlhé, nie viac. Každý na začiatku a na konci previažeme niťou a potom oba konce zviažeme k sebe, aby vznikol prsteň.
Kúsky mäsa zavesíme nad horúci dym a zaúdime. Po ukončení údenia ich varíme na miernom ohni asi pol hodiny. Skladujú sa na chladnom mieste niekoľko mesiacov.
Domáce poľovnícke klobásy sú výborným teplým mäsovým snackom na sviatok. Navyše sú veľmi chutné v zime s dusenou kyslou kapustou, pridanou do polievky – výrazne ovplyvňujú jej chuť a vôňu. Prípadne s nimi jednoducho pripravíte chutné chlebíčky pre celú rodinu.
Video: Poľovnícke klobásy (recept na varenie).
Kategórie
- Vo vlastnej šťave (39)
- Huby na zimu (58)
- Zmrazovanie (137)
- Ako skladovať (154)
Morenie (228)
Mäso na budúce použitie (138)
- Na poznámku (20)
- Nápoje (213)
- Zmiešaný (136)
- Ryby na budúce použitie (80)
- Šaláty (151)
- Sladké prípravky (634)
- Morenie-kvasenie (166)
- Omáčky (59)
- Sušenie (141)
