Tallinská klobása - recept a príprava. Domáca poloúdená klobása - technológia výroby.

Kategórie: Klobása

Talinská poloúdená klobása - sme zvyknutí kupovať ju v obchode alebo na trhu. Receptúra a technológia výroby tejto bravčovej a hovädzej klobásy sú však také, že si ju môžete pripraviť jednoducho na chate alebo vo svojom vlastnom dome, ak máte domácu udiareň.

Ingrediencie: hovädzie mäso, koriander, potravinový dusičnan, salo, bravčové mäso, soľ, rasca, Mleté čierne korenie, cesnak

Ako vyrobiť poloúdenú talinskú klobásu.

Varenie začneme tak, že oddelíme čerstvé hovädzie mäso od kostí a odoberieme 550 gramov takejto dužiny.

Budete potrebovať 200 gramov bravčového mäsa a treba ho odobrať z časti zvanej krkovička – tu je mäso poprekladané tenkými vrstvami masti.

Pripravte si aj 250 gramov čerstvej bravčovej masti.

Pripravené produkty pomelieme: bravčovú masť nakrájame nožom na kocky s rozmermi 4 x 4 cm, hovädzie mäso pomelieme na mlynčeku na mäso s 3 mm otvormi v rošte a bravčové mäso s otvormi 8 mm.

Nasekané mäso a masť vložte do misy a pridajte korenie: mletú papriku (1 gram), cesnakovú pastu (0,4 gramu), koriander alebo rascu (0,25 gramu). Zmes premiešajte a pridajte tridsať gramov soli. Ak máte potravinársky ľadok, tak pridajte aj ten – salám zachová krásnu farbu klobásy. Množstvo ledku uvedené v recepte bude vyžadovať 3 mg.

Výsledné mleté mäso naplňte do prírodného alebo umelého črievka na klobásu a vytvarujte bochníky dlhé 30 centimetrov.Konce bochníkov zviažte niťou a samotnú klobásu na niekoľkých miestach prepichnite tenkou ihlou - tieto otvory umožnia uniknúť prebytočnému vzduchu, ktorý sa dostal do bochníkov pri plnení mletým mäsom.

Surové párky vložte na 4 hodiny do chladničky, aby dozreli.

Potom párky zaveste na mriežku v rúre, ktorá je predhriata na 100 stupňov. Klobásu sušte 40 minút.

Kým sú bochníky v rúre, v hrnci prevarte vodu a mierne ju ochlaďte.

Klobásu preložíme z rúry do horúcej vody a dusíme v nej 60 až 80 minút.

Pomocou špeciálneho kuchynského teplomera s vnútornou sondou zistite teplotu bochníka vo vnútri – ak dosiahne 70 alebo 72 stupňov, potom vyberte klobásu z vody. Ak takéto zariadenie nemáte, jednoducho postupujte podľa uvedeného času.

Ďalej zaveste klobásu do udiarne a ošetrujte ju nie veľmi horúcim dymom (35-50 stupňov) po dobu 6-8 hodín.

Lahodná domáca talinská poloúdená klobása bude pripravená na konzumáciu do niekoľkých dní po ukončení procesu údenia. Týchto 48 hodín sa musí uchovávať v dosť chladnej miestnosti, ktorej teplota nepresahuje 12 stupňov.

Pozrite si video a uvidíte, ako sa pripravuje v továrni: „Tallinskaya“ poloúdená klobása.