Klasická bulharská lyutenitsa s baklažánmi na zimu

Proces prípravy lyutenitsa je náročný na prácu, ale určite nesklame milovníkov pikantných korenín.

Ingrediencie:

• paprika – 2 kg;

• baklažány – 1 kg;

• paradajky – 3 kg;

• cesnak – 200 gr;

• kryštálový cukor – 150 g;

• rastlinný olej – 200 ml;

• ocot – 100 ml;

• soľ – 2 polievkové lyžice. (bez sklíčka);

• feferónka – 4 struky.

Varenie začíname správnym výberom zeleniny. Na prípravu lyutenice na bulharský spôsob si určite vyberte červenú šalátovú papriku, farba papriky neovplyvňuje chuť, ale farba hotovej omáčky s červenou šalátovou paprikou bude chutnejšia. Nezabudnite vziať veľké baklažány. Veľké plody budú mať viac dužiny, ktorú potrebujeme na zahustenie omáčky. Skúste si vybrať šťavnaté a zrelé paradajky (aj mierne prezreté).

Ako pripraviť lyutenitsa na zimu doma

Na začiatku prípravy lyutenitsa musíme paradajky, baklažány a šalátové papriky umyť pod tečúcou vodou.

Ďalej budeme malé modré piecť v rúre na strednom ohni.

Z časového hľadiska sa pečú veľké plody, zvyčajne pol hodiny.

Pečené baklažány je potrebné umiestniť pod tlak, aby z nich odtiekla prebytočná tekutina.

Z vychladnutých upečených baklažánov potrebujeme odstrániť šupku.

Baklažánovú dužinu pomelieme v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.

V ďalšej fáze pečieme šalátovú papriku na plechu v rúre dvadsať minút.

Počas pečenia je potrebné rúru niekoľkokrát otvoriť a prevrátiť, aby sa piekla rovnomerne.

Upečené papriky vložte do hlbokej misy a prikryte potravinovou fóliou.

Paprika by sa mala desať minút „potiť“ pod filmom. Potom z nich ľahko odstránime vonkajšie fólie a odstránime stredy.

Ošúpanú dužinu rozdrvte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.

Aby bola konzistencia hotového lyutenitsa príjemná a jednotná, musíme z paradajok odstrániť aj šupku. Aby ste to urobili jednoducho, narežte šupky paradajok priečne a blanšírujte ich 2-3 minúty vo vriacej vode.

Po tomto postupe je možné šupku z paradajok ľahko odstrániť ručne.

Pomelieme aj lúpané paradajky ako aj modrú papriku.

Paradajkový pretlak nalejeme do nerezovej nádoby, privedieme do varu a na miernom ohni za občasného miešania varíme pol hodiny.

Kým sa paradajkový pretlak varí, ošúpeme cesnak, štipľavú papriku zbavíme semienok a stopky.

Pomelieme.

Do paradajkového pretlaku uvareného na požadovanú hrúbku pridáme nakrájaný šalát a modrú papriku, premiešame a zmes privedieme do varu.

Potom pridáme cukor, soľ, feferónku a cesnak a našu prípravu dusíme na miernom ohni ďalších desať minút.

Vypnite oheň, pridajte do lyutenice ocot, premiešajte a za horúca zabaľte vopred umyté poháre objem 0,5 l.

Poháre prikryte viečkami a nastaviť na sterilizáciu na pätnásť minút.

Po sterilizácii zvinieme viečka a poháre necháme vychladnúť.

Náš obrobok už nevyžaduje dodatočné balenie.

Áno, veľa práce sa vynaložilo na prípravu bulharskej lutenice, ale korenie sa ukázalo ako príjemná hustá konzistencia, pikantná a chutná - no, len lízanie prstov.

Lyutenitsa na bulharský spôsob sa hodí k mäsu, rybám alebo len čerstvému ​​chlebu. Túto aromatickú a chutnú omáčku možno pridať aj do prvých jedál.