Ako nasoliť strieborného kapra na zimu: solenie sleďov

Mäso striebristého kapra je veľmi jemné a mastné. Je to jediný zástupca riečnej fauny, ktorého tuk vo svojej nutričnej hodnote možno porovnávať s tukom morských rýb. V našich riekach sa vyskytuje tolstolobik s hmotnosťou od 1 kg do 50 kg. Ide o pomerne veľké jedince a na prípravu tolstolobika existuje množstvo kulinárskych receptov. Najmä zvážime, ako nasoliť strieborného kapra a prečo?

Ingrediencie: cukor, soľ, korenie, karas striebristý, ocot
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Osobne sa mi nepáčia názvy receptov: "Strieborný kapor - ako sleď." Tieto dva druhy rýb sa nedajú porovnávať a ich chuť je úplne odlišná. S rozsahom použitia karasa striebristého pripraveného metódou „sleďového solenia“ však možno súhlasiť. Toto solenie sa používa pre tolstolobika s hmotnosťou nie väčšou ako 5 kg. Čím je jedinec väčší, tým je tučnejší a príliš tučný „sleď“ nie je taký chutný.

Umyte ryby. Očistite ho od šupín, odstráňte hlavu, droby, chvost a plutvy. Teraz je potrebné korpus nakrájať na menšie kúsky. Rybu môžete vyfiletovať tak, že ju narežete pozdĺž hrebeňa, alebo ju jednoducho narežete priečne na kúsky, ak je ryba malá. Ak je to možné, okamžite odstráňte všetky veľké semená, na ktoré sa dostanete.

Kvôli bezpečnosti by ste mali kúsky tolstolobika pred solením namočiť asi na hodinu do slabého octového roztoku.

Na 1 l. voda - 3 lyžice. l. 9% octu.

Tento čas stačí na zabitie všetkých parazitov, ktoré sa môžu v riečnych rybách nachádzať.Kúsky rýb znova opláchnite, vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby a pripravte soľanku:

1 liter vody;
100 gr. soľ;
30 gr. Sahara;
korenie: bobkový list, koriander, korenie...

V hrnci prevarte vodu, pridajte korenie, soľ a cukor a nechajte 2-3 minúty dusiť. Odstráňte panvicu zo sporáka, prikryte pokrievkou a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Strieborníka zalejeme vychladnutým nálevom, nádobu s rybou prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 3-4 dni do chladničky.

Počas tejto doby bude tolstolobik dostatočne osolený a môže sa konzumovať ako sleď.

Na uchovanie nasoleného tolstolobika na niekoľko mesiacov ho treba vybrať zo slaného nálevu, inak presolí a stvrdne.

Cibuľu nakrájame na veľké kolieska, osolíme a prstami zľahka zatlačíme, aby pustila šťavu. Vložte kúsky rýb a cibuľové krúžky vo vrstvách do sklenenej nádoby, kým nebude nádoba plná.

Rybu nalejte rastlinným olejom, zatvorte nádobu vekom a pretrepte. Pozrite sa, či nie je potrebné pridať trochu oleja, aby boli kúsky rýb úplne zakryté.

Nasoleného striebristého kapra skladujte v dóze a aspoň 2-3 mesiace budete mať chutného striebristého kapra ako sleď s varenými zemiakmi.