Ako nasoliť čerstvú šťuku - tri recepty na solenie

Šťuka nie je na našich nádržiach vôbec nezvyčajná a uloviť ju dokáže aj začínajúci rybár. A ak budete mať šťastie a úlovok je dostatočne veľký, pravdepodobne budete rozmýšľať, ako ho zachrániť? Jedným zo spôsobov konzervovania šťuky je solenie. Nie, dokonca ani nie jeden, ale hneď niekoľko spôsobov, ako nasoliť šťuku. Jedinou otázkou je, aký druh rýb chcete získať. Pozrime sa na hlavné druhy solenia rýb.

Ingrediencie: soľ, korenie, šťuka
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Obsah

1 Jednoduchý veľvyslanec šťuky
2 Solenie šťuky na údenie
3 Suché solenie šťuky

Jednoduchý veľvyslanec šťuky

Táto metóda solenia šťuky sa nazýva „sleď“. Hotová solená šťuka sa používa rovnakým spôsobom ako bežný sleď.

V prvom rade je potrebné rybu umyť, olúpať, orezať hlavu a plutvy.

Potom veľmi opatrne otvorte brucho a vyberte vnútornosti. Ak šťuka obsahuje kaviár, môže sa soliť samostatne.

Ak je šťuka malá, nakrájajte ju krížom na niekoľko častí. U veľkých šťúk je vhodné odstrániť chrbtovú kosť a veľké kosti.

Pripravenú šťuku vložte do hlbokej misky alebo nádoby vhodnej veľkosti a pripravte soľanku.

Na 1 liter vody potrebujete:

3 polievkové lyžice. l. vrchovatá soľ;
Bobkový list;
zrnká korenia;
iné korenie na solenie rýb.

Solanku povarte, kým sa soľ nerozpustí, pridajte korenie a panvicu vyberte zo sporáka. Pre tento recept je potrebné naplniť šťuku vychladeným soľankou tak, aby úplne zakrývala rybu aspoň o 3 cm.

Nádobu prikryte vekom a vložte do chladničky na 5-7 dní.Po uplynutí tejto doby môžeme soľanku scediť, kúsky šťuky pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme nakladanou cibuľou a bylinkami.

Solenie šťuky na údenie

Na údenie sa vyberajú veľké exempláre rýb. V tomto prípade nie je potrebné čistiť váhy, rovnako ako nie je potrebné odstraňovať hlavu, je to vec vkusu a dizajnu udiarne. Vypite šťuku, urobte hlboký rez pozdĺž chrbta a bez toho, aby ste rybu nakrájali na kúsky, vložte ju do vhodnej nádoby.

Pripravte soľanku rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte, ale musíte šťuku poliať horúcou, takmer vriacou soľankou. Potom nádobu s rybami prikryte vekom a nechajte soľ 3-7 hodín v závislosti od veľkosti ryby.

Solenie rýb je dokončené a môžete začať fajčiť.

Suché solenie šťuky

Malé šťuky sa zvyčajne sušia, a preto je lepšie použiť suché solenie. Pri tomto spôsobe ryba nepotrebuje šťavnatosť a mäkkosť a suchá metóda urýchľuje sušenie, pretože soľ čerpá vlhkosť z mäsa.

Šťuku umyte, rozpáľte brucho a odstráňte vnútornosti. Vezmite hrsť hrubej soli, nasypte ju do brucha štedrou rukou a rybu potrite soľou zo všetkých strán. Umiestnite ryby tesne a súčasne vyplňte prázdne miesta soľou. Solí nie je priveľa a šťukové mäso je dosť hutné, takže nebude presolené, ani keď ho zahrabete do soli.