Ako nakladať kapustu na kapustové kotúče - dva jednoduché recepty na zimu

V zime je dosť ťažké nájsť dobrú kapustu na kapustu. Husté hlávky kapusty sa totiž nechávajú na uskladnenie a taká kapusta je doslova z kameňa. Je z neho výborný boršč alebo šalát, no rozoberať hlávku kapusty na listy na prípravu kapustových závitkov už nepôjde. Môžete použiť recept, ako nakladať kapustu na zimu na kapustové závitky a uľahčiť si túto úlohu.

Ingrediencie: kapusta, soľ, korenie
Čas na uloženie do záložiek: Leto, jeseň

Na kapustové kotúče existujú dva druhy nakladacej kapusty. Kapustu môžete nakladať s jednotlivými listami alebo celými hlávkami. Obe možnosti sú dobré a pri výbere sa treba pozerať na nádobu, ktorú máte. Ak sú listy uložené v bežnej fľaši, potom sú potrebné väčšie nádoby na hlávky kapusty.

Obsah

1 Nakladanie kapustových listov na zimu
2 Solenie kapusty celými vidličkami na kapustové kotúče

Nakladanie kapustových listov na zimu

Kapusta miluje niektoré koreniny. Ide o chrenové listy, horčičné semienka, cesnak, či kôpor. Takéto koreniny dodajú kapuste príjemnú vôňu a navyše zabijú baktérie, ak sa náhodou dostanú do kapusty.

Pripravte kapustu:

Odrežte stonku a sparte ako pri príprave bežných kapustových závitkov.

Tvrdú časť listu odrežte ostrým nožom.

Roztrieďte listy podľa veľkosti a poukladajte ich na kôpky po 5-6 listoch. Zviňte ich do „rolu“ a vložte do pohára, posypte korením. Nestláčajte ich príliš, pretože kapusta by mala byť v náleve a práve nálev chráni listy pred pokazením.

Trojlitrová fľaša naplnená listami vyžaduje približne 1,5 litra vody. Varte a pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ. Keď sa soľ rozpustí, okamžite a pomaly začnite prilievať kapustu. Nespěchejte, soľanka by mala úplne zakryť listy. Nádobou trochu potraste, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny a pridajte viac soľanky.

Plastové veko zalejte vriacou vodou a nádobu zatvorte. Keď kapusta vychladne, môžete nádobu odniesť do špajze.

Keď príde čas pripraviť kapustové závitky z tejto kapusty, otvorte nádobu, sceďte nálev a listy cez noc namočte do studenej vody. Tieto listy budú chutiť presne ako čerstvé.

Solenie kapusty celými vidličkami na kapustové kotúče

Musím povedať, že tento recept nie je len na kapustnicu. Táto kapusta je dobrá aj sama o sebe a na slaných listoch si v zime skvele pochutnáte. A predsa, väčšina ľudí nakladá kapustu podobným spôsobom na kapustnicu.

Na 100 litrový sud potrebujete:

50 kg kapusty;
2,5 kg hrubej kamennej soli;
studená voda (toľko, koľko vojde);
Kyslíkovú hadicu s priemerom aspoň 1 cm a dĺžkou asi 1,5 metra.

Okamžite položte hadicu tak, aby jeden koniec bol na dne suda a druhý vonku.

Pripravte kapustu:

Odstráňte vrchné listy a ostrým nožom odstráňte stopku. Nasypte soľ na miesto pňa a umiestnite vidličky do suda.

A urobte to so všetkými hlávkami kapusty. Na vyplnenie prázdneho priestoru medzi hlávkami kapusty môžete pridať jablká, dule, kukuričné klasy, cibuľu alebo mrkvu. Záleží na vašej chuti a na tom, čo chcete cestou nakladať.

Keď je sud plný, hlávky kapusty na vrchu obložíme kapustnými listami, zvyšnú soľ rozriedime studenou vodou a kapustu zalejeme nálevom. Voda by mala pokrývať kapustu aspoň o 10 cm.

Umiestnite útlak na vrch a počkajte, kým sa začne proces fermentácie. Pochopíte to podľa vzduchových bubliniek, ktoré sa objavia na povrchu a charakteristického belavého filmu plesne.

Odteraz bude potrebné kapustu prefúknuť aspoň raz denne cez hadicu, ktorú ste položili na začiatku morenia. Kapusta produkuje sírovodík a aby nestagnovala a nekazila chuť, fúkajte kapustu každý deň dva týždne.