Ako pripraviť hruď v náleve doma: dva jednoduché recepty

Solená hruď má fanúšikov po celom svete a receptov na prípravu tejto rozprávkovej pochúťky je veľa. Slaná hruď z obchodu môže sklamať svojou chuťou. Často ide o presolený a presušený kúsok bravčovej masti s mäsom, ktorý stojí šialené peniaze, no veľmi ťažko sa žuva. Neplytvajte peniazmi za hotový výrobok, ale prečítajte si recept na to, ako si doma naložiť nálev.

Ingrediencie: hruď, soľ, korenie
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Čo je hruď? Toto je časť brucha z bravčového jatočného tela. Niekedy sa to nazýva „podbruško“, „subperitoneum“, ale podstata sa nemení. Táto časť pŕs má približne rovnaké množstvo tuku a mäsa, ktoré sa striedajú vo vrstvách, vďaka čomu je mäso neskutočne jemné a šťavnaté.

Existujú dva jednoduché spôsoby, ako soľankovú hruď. Suché nálevy sa používajú na vytvorenie pravidelnej nálevovej hrude. Ak sa zamýšľa údiť, alebo je dnes jedlo potrebné, hruď sa nasolí v slanom náleve. Obe metódy sú jednoduché a nevyžadujú špeciálne zručnosti.

Obsah

1 Suchá nálevová hruď
2 Hrudník v slanom náleve

Suchá nálevová hruď

Na solenie potrebujete iba čerstvé hrudník, ktorý predtým nebol zmrazený. Neumývajú ho, ale nožom ho trochu oškrabú a osušia papierovými utierkami.

Aby sa hruď dobre osolila, je potrebné ju nakrájať na malé kúsky. Netreba ho príliš sekať a stačí kilogramový kúsok hrude rozrezať na 6-8 kúskov.

Na 1 kg hrude potrebujete:

100 gr. soľ;
1 hlava cesnaku;
korenie: čierne korenie, paprika, bobkový list atď.

Pri solení hrudníka si musíte pamätať, že je lepšie pridať príliš málo korenia ako príliš veľa. Príliš veľa aromatických byliniek prehluší chuť mäsa, čo nie je dobré, ak ste chceli slanú hruď.

Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a koreniny zmiešame so soľou. Každý kus obaľte v tejto aromatickej zmesi a vložte hrudník do nádoby. Je vhodné použiť sklenený riad, možno aj pohár.

Nádobu s hruďou zatvorte vekom a odložte na chladné miesto, možno na najnižšiu policu chladničky.

Hrudník musí byť tri dni solený a je lepšie sa do neho nepozerať. Mäso pustí šťavu a určite ju budete chcieť scediť, ale nemali by ste to robiť.

Na tretí deň musíte prsník vytiahnuť a môžete ho považovať za pripravený. Je však potrebné urobiť ešte niekoľko dotykov. Prsník osušiť uterákom a čuchať, možno ešte cesnak? Ak máte radi vôňu, zabaľte každý kúsok hrude do pergamenového papiera a vložte ho na jeden deň do mrazničky. Hrudník by mal trochu odpočívať, vďaka čomu bude mäso hustejšie a nakrájanie na tenké kúsky bude oveľa pohodlnejšie.

Hrudník v slanom náleve

Toto je spôsob, ako rýchlo vyliečiť hruď, alebo ak máte radi šťavnatejšie mäso. Pri tejto metóde je možné hrudník umyť, ak to potrebuje, a nakrájať len tak, aby sa kúsky mäsa zmestili do panvice.

Pripravte soľanku:

1 l. voda;
100 gr. soľ;
korenie.

Po zovretí vody do nej nasypeme soľ, korenie a ponoríme do nej kúsky hrude. Ihneď potom vyberte panvicu zo sporáka a prikryte panvicu pokrievkou.

Panvicu prikryte a hrudník nechajte lúhovať a osoľte 3-4 hodiny. Potom vypustite soľanku a položte kúsky hrudníka na papierové utierky.Kúsky osušte obrúskami.

Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a každý kúsok mäsa natrieme touto „kavičkou“. Kto nemá rád cesnak, môže hruď dochutiť čiernym korením alebo paprikou.

Hrudník zabaľte do pergamenového papiera, potom ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte mäso na niekoľko hodín do mrazničky. V chlade sa vrstvy tuku ustália a trochu zhustnú, no mäso zostane šťavnaté a jemné.