Ako zmraziť fazuľa: bežná, špargľa (zelená)

V závislosti od stupňa zrelosti existujú dva druhy fazule: zelená a zrelá.

Ako zmraziť zelené fazuľky

Zelené fazuľky, ľudovo nazývané špargľové bôby, sú jednoducho nezrelé plody fazule obyčajnej.

• Zmrazovanie zelených fazúľ nie je ťažké, hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá výberu ovocia.
• Plody by mali byť mladé a nie tvrdé, fazuľa sa dá ľahko krájať nechtom.
• Pokazené plody nie sú vhodné na mrazenie.
• Umyte fazuľu, ostrihajte chvosty.
• Nakrájajte na kúsky 3 až 4 cm.

Dva spôsoby mrazenia zelenej fazuľky na zimu

Zmrazenie čerstvej zelenej fazule

Po rozkrojení fazuľu dobre osušte, vložte do čistého vákuového vrecka, pevne uzavrite a vložte do chladničky.

Zmrazenie blanšírovanej zelenej fazule

• Po narezaní musia byť fazule ponorené do vriacej vody nie dlhšie ako 3 minúty.
• Scedíme v cedníku a rýchlo vložíme do veľmi studenej vody aspoň na 3 minúty.
• Fazuľu vyberte a dobre osušte. Na to sú vhodné utierky alebo obrúsky, ktoré nepúšťajú vlákna.
• Suché fazule premiestnite do vákuových vrecúšok a vložte do mrazničky.

Tento spôsob prípravy na mrazenie je vhodný, keď sú fazule tvrdé alebo aby sa predišlo mikrobiálnemu poškodeniu.

Ako variť mrazené fazule

Proces prípravy jedál z neho je veľmi jednoduchý. Zrnká sa rozmrazujú veľmi rýchlo, ale do väčšiny jedál je možné pridať zelené fazuľky zmrazené. Bez rozmrazovania sa pridáva do polievok, dusených pokrmov, pripravuje sa omáčok, alebo jednoducho varí ako príloha k mäsu či rybe.

Zelená fazuľová príloha - videorecept od Delo Vkusa.

Toto video stručne ukazuje všetky fázy prípravy mrazených zelených fazuliek.

Ako zmraziť dozreté fazule

Na rozdiel od zelenej fazule obsahuje dozretá fazuľa viac bielkovín, ale proces mrazenia je náročnejší na prácu.

Existujú dva spôsoby zmrazenia fazule

Mrazenie namočené fazule

• Po zbere sa fazuľa oddelí od šupiek a umyje sa.
• Naplňte vodou pri izbovej teplote.
• Nechajte v miestnosti 10-12 hodín. To je potrebné na to, aby sa šupka fazule postupne naťahovala, aby po takom období odležania vo vode nepraskla pri tepelnej úprave, napríklad v polievke.
• Po 12 hodinách sa fazuľa umiestni do chladničky a trvá 1,5 až 2 dni. V tomto prípade sa fazuľa môže zvýšiť 3-4 krát. Je lepšie pravidelne meniť vodu.
• Fazuľu vložte do cedníka, sceďte vodu, ovocie osušte, pevne zabaľte do nádob a vložte do mrazničky.
• Vákuové vrecká sú vhodné na mrazenie.

Tento typ zmrazovania je dobrý, pretože fazuľu možno v zime po rozmrazení variť, kým nedosiahne požadovanú mäkkosť.

Zmrazenie uvarenej fazule

Táto metóda je pokračovaním prvej.

• Po oddýchnutí fazule vo vode je potrebné ju uvariť.
• Varte v čerstvej vode a pri maximálnej teplote, priveďte do varu, varte ďalších 5 minút.
• Vypustite vodu a naplňte ju čerstvou vodou. Nechajte zovrieť vodu, varte na miernom ohni do mäkka. Pripravenosť sa určuje v závislosti od účelu ďalšieho použitia.
• Ak sú fazule určené na použitie v pyré, hustej polievke, paštéte, potom ich môžete prepiecť.
• Ak je potrebné, aby boli plody v konečnej miske celé, určte pripravenosť ostrým predmetom.
• Fazuľu nemôžete počas varenia osoliť, inak stvrdne.
• Fazuľu osoľte 10-15 minút predtým, ako budú hotové.
• Po uvarení fazuľu ochlaďte, osušte, pevne zabaľte a vložte do mrazničky.

Výhodou takéhoto mrazenia je, že nie je ťažké uvariť mrazenú fazuľu, bude to veľmi rýchle.