Ako sušiť citrusovú kôru

Okamžite určme, že kôra je najvrchnejšia vrstva citrusovej kôry, ktorá má prevažne žltú alebo oranžovú farbu. Práve v tejto vrstve sú uložené esenciálne a aromatické oleje z ovocia. Biela vrstva obsahuje horkosť, takže na kôru sa používa iba veľmi tenká a najvrchnejšia vrstva šupky.

Ako rezať citrusové šupky pre kôru

Ovocie, ktorých kôru chcete zachovať, dôkladne umyte horúcou vodou a kefou. Výrobca často obaľuje plody tenkou vrstvou vosku, ktorý ich chráni pred hnilobou, a to je skvelé, ale tento vosk by ste nemali jesť.

Osušte ovocie uterákom a vyzbrojené ostrým nožom s tenkou čepeľou začnite špirálovito rezať kožu. Nespěchejte a snažte sa zachytiť čo najmenej bielej vrstvy.

Ak to nemôžete urobiť nožom, ale máte naozaj radi kôru, kúpte si špeciálny nôž na odstraňovanie kôry.

Niektorí strúhajú kožu, ale tento spôsob nie je vhodný na sušenie. V tomto prípade sa tieto mikroskopické kapsuly s esenciálnymi olejmi zničia a aróma sa okamžite vyparí. Kôru môžete nastrúhať, ale len na použitie práve teraz.

Ako sušiť citrusovú kôru

Nakrájanú kôru položte na rovnú sklenenú dosku a nechajte ju uschnúť.

Kôru z času na čas otočte, aby ste zabezpečili rovnomerné vysušenie. Hotová kôra je krehká a veľmi krehká. Skúste prúžok prelomiť prstami a ak sa pretrhne, môžete ho vložiť do pohárov s uzáverom. Ak sa chuť ohne, nechajte ju sedieť dlhšie.

Sušenie kôry môžete urýchliť použitím rúry. Plech vystelieme papierom na pečenie, v rovnomernej, nie veľmi hrubej vrstve rozotrieme nasekanú kôru a teplotu rúry nastavíme na 100 stupňov. Dvierka rúry by mali byť mierne otvorené.

Ako správne ošúpať citrusové plody, aby ste získali kôru, pozrite si video: