Ako nakladať hlivu za horúca

Pri varení sa hliva zvyčajne vypráža, varí, nakladá alebo nakladá. Tieto huby vyžadujú tepelné ošetrenie. Po prvé, pri tepelnej úprave vznikajú ľahko stráviteľné bielkoviny. Po druhé, hliva sama o sebe je dosť húževnatá a bez varu je ich hustota trochu ako kus gumy.

Existujú recepty na suché morenie hlivy ustricovej alebo za studena, ale horúca metóda je najrozumnejšia, najpohodlnejšia a najchutnejšia.

Hliva rastie v hustých zhlukoch a prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vytriediť ich. Tvar tejto huby je ušatý, takmer okrúhly, s bočnou stopkou. U starých húb sa táto stonka stáva veľmi tvrdou a prakticky nepožívateľnou. Stonky mladých húb môžu byť ponechané, pričom sa odreže iba miesto, kde sa stonka pripája k trsu.

Zvyčajne sú hlivy ustricové, aj tie divé, veľmi čisté, ale je lepšie ich umyť a namočiť do vody aspoň na 30 minút. Medzitým si pripravíme vodu na uvarenie húb. Na varenie vezmite ľubovoľné množstvo vody, pokiaľ sú huby úplne zakryté. Do vody pridáme trochu soli a prevaríme. Hlivu treba hodiť do vriacej vody.

Po uvarení hlivu povaríme 10-15 minút, potom ju scedíme v cedníku a necháme odkvapkať.

Teraz musíte pripraviť soľanku.Na základe 1 litra. potrebná voda:

• 3 polievkové lyžice. l. soľ (s malou šmýkačkou);
• pár strúčikov cesnaku;
• niekoľko zrniek čierneho korenia;
• rastlinný olej (jedna polievková lyžica na každú nádobu).

Zelené, ako sú listy chrenu a vetvičky kôpru, sa pri nakladaní húb nepoužívajú, ale toto pravidlo je možné zmeniť, ak existuje taká túžba.

Nalejte vodu do panvice a pridajte soľ a korenie. Priveďte vodu do varu a dobre premiešajte, aby sa soľ rozpustila.

Uvarenú hlivu dáme do čistých zaváracích pohárov, pričom necháme 3-4 cm na vrch pohára.Do každého pohára nalejeme jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja a huby zalejeme horúcou soľankou.

Po naplnení poháre uzavrieme nylonovými viečkami a hneď ako hliva vychladne, môžeme ju odniesť do studenej pivnice, prípadne vložiť do chladničky.
Nakladaná hliva bude o týždeň hotová a môže sa podávať.

Ďalší recept, ako nakladať hlivu, nájdete vo videu: