Ako osoliť tresku - dva jednoduché recepty

Mierne nasolená treska

Treska je jedným z tých druhov rýb, ktoré sa môžu konzumovať surové. Samozrejme, surová ryba nie je pre každého, ale tresku osolíme a dostaneme chutné predjedlo k akémukoľvek hlavnému jedlu, alebo len tak k chlebíčku.

Na 500 gramov tresky budete potrebovať:

• 50 gramov soli, najlepšie morskej;
• 0,5 lyžičky každý paprika a čierne korenie;
• Bobkový list;
• šťava z 1 citróna;
• 100 gramov rastlinného oleja.

Rozmrazte filé a nakrájajte na porcie. V miske zmiešame soľ, papriku a korenie a nasekaný bobkový list.

Každý kúsok tresky ponorte do tejto zmesi a vložte do pohára alebo plastovej nádoby.

Keď umiestnite všetky ryby, nalejte citrónovú šťavu a rastlinný olej. Rybu premiešajte, nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Čas na solenie tresky závisí od vašej chuti.

Aby ste získali jemne osolenú tresku, stačí ju namočiť do tejto soľanky na 12 hodín. Počas tejto doby bude nasýtený korením, ale zostane rovnako jemný a chutný.

Suchá solená treska

Tento recept sme získali od Portugalcov, kde je solená treska považovaná za národné jedlo. Toto sa nazýva „bacalhau“ a treska sa nasolí celé jatočné telá suchým solením a potom sa suší na kameňoch vyhrievaných južným slnkom alebo zavesené v prievane. Až potom portugalské gazdinky pripravujú svoje majstrovské diela z nasolenej a sušenej tresky. Povráva sa, že dobrá gazdinka dokáže variť bacalau celý rok a nikdy to nezopakuje. Nebudeme to kontrolovať, ale jednoducho sa pozrieme na to, ako nasucho nasoliť tresku. Toto solenie sa používa nielen na následné sušenie, ale aj na údenie tresky.

Na bacalau potrebujete celé telo ryby vrátane kože. Rybu umyte, nožom jemne oškrabte šupiny a odstráňte hlavu. Rozpáľte brucho až po chvost a vyložte rybu ako knihu. Z tresky odstráňte vnútornosti a kosti.

Osušte ju utierkou a môžete začať soliť. Treska je zvyčajne solená morskou soľou, bez pridania korenia. Korenie môžeme pridať neskôr, počas priameho varenia z bacalau.

Tresku potrieme soľou zo všetkých strán, najmä zvnútra, potom rybu vložíme do sklenenej alebo plastovej nádoby a vložíme do chladničky. Cieľom je čo najviac zbaviť sa vlhkosti, a preto je potrebné výslednú tekutinu z nádoby každý deň vypustiť. Celé telo tresky s hmotnosťou 4-5 kg ​​by sa malo soliť najmenej 5 dní, potom sa môže opláchnuť a vysušiť.

Pozrite si video - príprava sušenej tresky: