Ako nasoliť korenie Tarkin na zimu

Žiadna z príručiek záhradkárov neobsahuje takú odrodu ako korenie Tarkino, odkiaľ potom pochádza recept? Je to jednoduché. V Dagestane neďaleko Machačkaly je malá dedina Tarki a názov hotového jedla pochádza z názvu oblasti. A bolo by správnejšie nazvať toto jedlo „Tarkinovo korenie“ alebo „Dagestanské korenie“, ale keďže väčšina žien v domácnosti chce recept na korenie Tarkin, tak to bude.

Dagestanská kuchyňa je známa svojou pikantnosťou. Každé jedlo je vždy ochutené ostrým korením a každé predjedlo vám popáli ústa. To isté platí pre korenie Tarquin. Na jeho prípravu potrebujete kohokoľvek pálivá feferónka z rodiny čili.

Recept na nakladanie papriky Tarkino je úplne rovnaký ako na korenie Tsitsak, len s jedným rozdielom. Na tsitsak potrebujete určitý druh korenia – dlhé, tenké a neuveriteľne pálivé. Pre Tarkina môžete použiť akúkoľvek papriku, dokonca aj opelenú papriku. Hlavná vec je, že je „mäsitá“, horká, zelená a má približne rovnakú veľkosť.

Papriku umyte a ostrým nožom urobte rez v blízkosti stonky. Samotnú stonku so semenami nie je potrebné odstraňovať.

Vložte papriku do vedra alebo suda, zmiešanú s bylinkami, nasekaným zelerom a cesnakom. To nepridá žiadnu pikantnosť, ale feferónka získa väčšiu vôňu a výhody.

Pripravte soľanku, na 1 kg papriky potrebujete:

• 3 litre vody (približne);
• 200 gr. soľ;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 koreň zeleru.

Soľ rozpustite v studenej, nie prevarenej vode a zalejte korením. Aby neplávala, prikryte nádobu s korením tanierom alebo dreveným kruhom a navrch umiestnite tlak. Paprika by mala byť fermentovaná pri izbovej teplote počas dvoch týždňov. Každý deň sa pozrite pod pokrievku a trochu posuňte papriku. Soľanka musí preniknúť do vnútra každého korenia, aby výrobok nezhnil a nebol zvnútra presolený.

Počas dvoch týždňov fermentácie sa paprika výrazne usadí a pokrčí, to je normálne. Aby vás ale Tarkinova paprika tešila celú zimu, treba kvasenie zastaviť.

Nalejte soľanku do hrnca a nechajte papriku v cedníku odtiecť cez drez. Keď soľanka prestane vytekať z papriky, preneste ju do čistých sterilizovaných pohárov a súčasne ju trochu stlačte.

Soľanka by sa mala uvariť a odstrániť z nej penu, potom nalejte horúcu soľanku do pohárov a prikryte ich nylonovými viečkami.

Tarkin korenie sa skladuje celkom dobre, ak je teplota v špajzi od +5 do +18 stupňov. Nedovoľte, aby paprika zmrzla alebo znovu kvasila.

Pozrite si video: Uchovávanie feferónky na zimu.