Ako nasoliť russula na zimu - horúca a studená metóda

Žltý a ružový Russula nemajú chuť ani vôňu. Tí, ktorí oceňujú chuť húb, ich ani nezbierajú, prípadne pridávajú ďalšie koreniny.

Russulas s červenou čiapkou sú mierne horké, ale počas procesu solenia táto horkosť zmizne. Ak je klobúk veľmi svetlý a je cítiť vôňu ovocia, mali by ste vedieť, že ide o jedovatú hubu a nemali by ste ju brať.
Najchutnejšie rusuly majú čiapku modrozelenú alebo hnedosivú. Jemná oriešková horkosť a hubová aróma vás určite nesklamú.

Russulas sú veľmi krehké huby a musí sa s nimi zaobchádzať veľmi opatrne. Russula očistite od zvyškov a namočte ich do studenej vody na 4-5 hodín. Pre ľahšie solenie je lepšie odstrániť časť stehna. Namáčanie je potrebné, aby sa uvoľnila mliečna šťava, ktorá dodáva russula horkosť.

Ako nakladať russula studeným spôsobom

Pomocou studenej metódy je lepšie nakladať russula nie v pohároch, ale vo väčších nádobách.Ak je veľa húb, je lepšie použiť plastové vedro alebo umývadlo.

Na nakladanie russula budete potrebovať soľ a vodu. Vezmite 200 gramov soli. za každý kilogram rusuly. Potrebujete dostatok vody na mierne zakrytie húb.

Neexistuje žiadna štandardná sada korenín na morenie húb. Okrem cesnaku, bobkových listov a chrenových listov môžete použiť borievku, estragón, bazalku, mätu, rascu alebo koriandr. Je to vec chuti, no s korením to nepreháňajte. Mali by dopĺňať chuť russula a nie ju prebíjať.

Namočené rusuly vložíme do vedra vrchnákom dole a posypeme soľou a korením. Opäť položíme vrstvu húb, potom osolíme a okoreníme. Keď vám dôjdu huby, prikryte ich navrchu listami chrenu, čerešne, duba alebo papradia. Umiestnite veko a ohnite na vrch. Teraz môžete pridať vodu. Pravidelná surová pitná voda (nie prevarená).

Do húb nalejeme vodu tak, aby bola v jednej rovine s vrchnákom a tlakom. Nádobu s russula odneste na chladné miesto a po 40 dňoch môžete odobrať vzorku.

Horúci spôsob solenia russula

Horúca metóda je pohodlnejšia, pretože je rýchlejšia a rusulu môžete osoliť v pohároch. Huby očistíme a namočíme ako v predchádzajúcom recepte. Samotné namáčanie možno skrátiť na jednu hodinu.
V hrnci prevarte vodu, osoľte ju a varte russula 15-20 minút.

Soľ sa pridáva podľa chuti, ale musíte sa zamerať na pomer:

• 1 l. voda;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ.

Korenie, ktoré lepšie kvitne pri vysokých teplotách, je najlepšie pridať 3-5 minút vopred. až do konca varenia. Tieto koreniny zahŕňajú bobkový list, klinčeky a korenie. Russula vložíme do cedníka a necháme odkvapkať.

Uvarenú rusulu a „studené korenie“ (cesnak, cibuľa, kôpor atď.) vložte do pohára vo vrstvách.Do nádoby nalejte rastlinný olej a huby zhutnite.

Olej by mal pokryť rusulu asi o 1 cm. Nádobu zatvorte nylonovým viečkom a vložte ju do chladničky alebo na iné chladné miesto. Asi za týždeň bude solená russula hotová.

Toto sú dva základné spôsoby solenia rusuly. Recepty je možné doplniť a spestriť korením. Pozrite si video o tom, ako osoliť russula a už nezanedbávať tieto chutné huby: