Ako osoliť suché mliečne huby (husle) na zimu

Huby zo sušeného mlieka sa nazývajú „Squeaky“ alebo „Husle“ kvôli charakteristickému zvuku, ktorý tieto huby vydávajú v košíku. Obsahujú menej mliečnej šťavy ako iné mliečne huby, ale z hľadiska chuti sú huby zo sušeného mlieka na druhom mieste po hubách s bielym mliekom.

Pri nakladaní húb zo suchého mlieka môžete použiť recept na morenie húb z čierneho mlieka alebo húb z bieleho mlieka. Oba tieto recepty sú ideálne pre sušené mliečne huby.

Môžete použiť kombinovanú metódu, ktorá nepochybne urýchľuje solenie a získanie hotového výrobku.

Tradične sa huby nakladajú v drevených kadiach. Je to najvhodnejší spôsob, keďže pri kontakte soľanky s drevom nevznikajú škodlivé zlúčeniny, ako je tomu pri plastovom alebo kovovom riade. Ak nemáte drevenú vaňu, môžete použiť sklenené nádoby.

Umyte huby a odstráňte stopky. Pri krájaní sa mliečna šťava po usušení sfarbí do červena, a to je charakteristický znak suchomliečnych húb.

Namočte sušené mliečne huby na 24 hodín, pričom vodu vymieňajte každé 3 hodiny.

V hrnci prevarte vodu, jemne ju osoľte a mliečne huby povarte 5 minút. Huby sa neuvaria, ale nebudú také krehké.

Na dno suda položte chrenové listy a na ne uložte uvarené mliečne huby.

Vrstvu húb posypeme soľou a korením. Korenie, cesnak, horčičné semienka, či hotové koreniace zmesi na nakladanie zeleniny.

Opäť položte vrstvu mliečnych húb a znova ich osoľte.

Budete potrebovať veľa soli. Na 10 kg mliečnych húb vezmite 1 kg soli.

Poslednú vrstvu prikryjeme listami ríbezlí a chrenu. Huby nie je potrebné kompaktovať. Na huby položte veko s tlakom a samotné huby sa počas procesu morenia usadia.

Sud s kyslou uhorkou odložte na chladné miesto a po dvoch týždňoch môžete vyskúšať, čo sa stalo. Počas procesu morenia získajú suché mliečne huby modrastú farbu, čo by vás nemalo vystrašiť. Toto je ďalšia vlastnosť húb zo suchého mlieka a nepredstavuje nebezpečenstvo.