Ako nasoliť šampiňóny - dva spôsoby solenia.

Šampiňóny môžete soliť rôznymi spôsobmi. Hlavnými metódami sú nakladanie surových alebo varených húb. Všetko ostatné sú variácie s korením a rôznymi koreninami. Niekedy sú šampiňóny solené v sójovej omáčke, niekedy s prídavkom citrónovej šťavy, majonézy, piva atď. Toto sú už amatérske recepty a zvážime iba dva základné recepty.

Ako nakladať surové šampiňóny (studené)

Na morenie by ste mali brať malé huby rovnakej veľkosti. Obsah železa v šampiňónoch je extrémne vysoký, a preto na čerstvom vzduchu veľmi rýchlo tmavnú.

Aby sa tomu zabránilo, pred solením je potrebné ich namočiť na 1 hodinu do studenej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej.

Na 1 liter vody potrebujete:

• 2 gr. kyselina citrónová;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Po nakysnutí môžete začať soliť. Vypustite vodu a vložte šampiňóny do hlbokej panvice zmiešanej so soľou, vetvičkami kôpru a nakrájanými kolieskami cibule.

Na 1 kg. potrebné huby:

• 100 gr. hrubá soľ;
• 2 veľké cibule;
• Kôpor, feferónka, cesnak - voliteľné.

Vrstvy húb zhutnite dlaňami a nešetrite bylinkami a koreninami.

Panvicu so šampiňónmi prikryjeme plochým tanierom, aby sa ešte trochu stlačili, a navrch pritlačte.

Asi po dni huby pustia šťavu a akonáhle sa tak stane, panvicu s hubami treba presunúť do chladničky a počkať ešte týždeň.

Po týždni nakladania sa huby môžu podávať a to, čo sa nezje hneď, sa môže umiestniť do sklenených pohárov, naplnených rovnakou hubovou šťavou a pridaným trochou rastlinného oleja, asi 1 polievková lyžica. l. na litrovú nádobu.

Horúci spôsob solenia šampiňónov

V hrnci prevarte vodu, pridajte trochu soli a vložte do nej huby.

Po varení označte 10 minút a varte huby na miernom ohni, pričom nezabudnite oddeliť penu.

Dve minúty pred koncom varenia pridajte korenie na panvicu s hubami. Môžu to byť klinčeky, bobkový list, korenie a iné korenie, ktoré zvyčajne používate na morenie a nakladanie zeleniny.

Po uvarení šampiňóny vložíme do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda.
Vložte huby do sklenenej alebo plastovej misky a posypte ich soľou.

• Na 1 kg húb potrebujete 50 g. soľ.

Na huby položíme tanier a navrch položíme tlak. Keď sa huby trochu usadili a pustili šťavu, mali by sa presunúť do chladničky.

Takto pripravené šampiňóny sa dajú konzumovať ihneď, no aj tak je lepšie počkať ešte deň, kým dobre sadnú do chladničky.

Solené huby by sa mali skladovať iba v chladničke alebo v miestnosti, kde je neustále nízka teplota. Ideálne na skladovanie solených šampiňónov +10 stupňov, inak ich budete musieť naliehavo jesť.Dobré je, že šampiňóny nie sú sezónnym produktom a netreba ich pripravovať vo veľkom množstve. Huby po troške podľa potreby osoľte a potom otázka ich skladovania nebude taká akútna.

Pozrite si video o tom, ako rýchlo a jednoducho nakladať šampiňóny: