Ako nasoliť sleď doma

Nákup hotových sleďov je už dlho lotéria. Neexistuje jediný človek, ktorý by sa aspoň raz nesklamal pri kúpe. Niekedy sa sleď ukáže ako suchý a presolený, niekedy s krvou, niekedy sypký. A ak ste si ho kúpili na slávnostný stôl, vaša sviatočná nálada bude smutná ako kúpený sleď.

Ingrediencie: cukor, sleď, soľ, korenie
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Tomu všetkému sa dá vyhnúť (a zároveň ušetriť), ak si sleďa nakladáte sami. Chuť rýb je ovplyvnená ako čerstvosťou ryby, tak aj jej pohlavím. Je to ťažké určiť očami, ale pozrite sa na veľkosť. Samce sú tučnejšie a väčšie. Keď je nasolené, je to veľmi jemné mäso, ale mnohí ľudia nemajú radi mlieko. Sleď s kaviárom nie je taký mastný, pretože samica dala kaviáru všetku svoju silu a mäso samíc je suchšie, tmavšie a hustejšie.

Pre sendviče je lepšie brať samcov, ale ženy budú fungovať aj v šalátoch, ako napríklad „sleď pod kožuchom“. V každom prípade dbajte na to, aby mal sleď hlavu a kožu neporušenú. Poškodenie šupky naznačuje nie veľmi starostlivé skladovanie a prípadné rozmrazovanie.

Keď prídete domov, dajte rybu do misky a počkajte, kým sa sama neroztopí. Nemusíte čakať na úplné rozmrazenie a medzitým si pripravte soľanku. Ak je kuchyňa teplá, sleď sa veľmi rýchlo roztopí.

Na nakladanie dvoch sleďov stačí 1 liter vody. Na toto množstvo vody potrebujete:

50 gramov soli;
30 gr. Sahara;
korenie.

Tradične sa do nálevu pridávajú zrnká korenia, klinčeky, bobkový list, horčičné semienka, rasca atď.Je to vec chuti a jedinou požiadavkou pri solení sleďa je soľ. Žiadne doplnky ani jódovaná soľ. Stačí vám kameň, nahrubo namletý. Iné druhy soli majú zlý vplyv na chuť a kvalitu rýb.

Varte soľanku s korením a ochlaďte. Sleď umyte pod tečúcou vodou a vložte ho do hlbokej misky. Sleďa nie je potrebné vypitvať, ani netreba orezávať hlavu. Niektorí ľudia sa obávajú horkosti kvôli žiabrám, ale to nie je nič viac ako mýtus. Žiabre nemajú horkú chuť, pokiaľ nie sú rozdrvené alebo poškodené.

Sleď zalejte soľankou tak, aby bola ryba úplne skrytá pod ním. Ak je soľanky málo, povarte ešte trochu a nádobu prikryte pokrievkou.

Sleď je potrebné soliť 48 hodín na chladnom mieste. Ale ak dáte do nálevu rybu, ktorá ešte nie je úplne rozmrazená, nechajte ju tri hodiny pri izbovej teplote.

Po dvoch dňoch bude váš sleď pripravený a môžete si vziať vzorku. Len nezabudnite posypať ryby cibuľou a posypať aromatickým rastlinným olejom.