Ako osoliť bravčovú masť vrstvou - dva jednoduché recepty

Zvyčajne bravčová masť s vrstvou je časť z pobrušnice. Koža na tomto type tuku je pomerne tenká a jemná. Môže sa jesť čerstvé, stačí pridať trochu soli. Na dlhodobé skladovanie na zimu treba bravčovú masť osoliť.

Suché solenie bravčovej masti vrstvou

Čerstvá bravčová masť, ak je znečistená, dôkladne oškrabeme ostrým nožom. V žiadnom prípade sa bravčová masť pred suchým solením neumýva.

Bravčovú masť nakrájame na pásiky a dôkladne prevaľkáme v zmesi soli a korenia. Môžete použiť akúkoľvek papriku, ktorú máte radi. Masť zabaľte do pergamenového papiera, vrch prikryte potravinovou fóliou a dajte na týždeň do chladničky.

Po týždni treba bravčovú masť vybrať a naliať do trojlitrových fliaš, pričom každý kúsok opäť prevaľkáme v zmesi papriky a soli. Poháre zatvorte viečkami a vložte ich do pivnice.

Prečo by ste nemali okamžite osoliť bravčovú masť vrstvou v pohároch? Čerstvá bravčová masť obsahuje vodu a po osolení začne táto voda z bravčovej masti vystupovať a hromadiť sa na dne nádoby. Ak ho nebudete každý deň vypúšťať, voda zhnije a bravčová masť tiež. Predtým sa bravčová masť solila v drevených debnách, ktoré absorbovali prebytočnú vodu a bravčová masť sa skladovala mesiace.V sklenených nádobách voda nemá kam ísť, preto je potrebné pred uskladnením na zimu vykonať dvojité solenie.

Bravčová masť s vrstvou varenou v slanom náleve

Ak je bravčová masť veľmi hustá a prasa nebolo mladé, suchým solením bude príliš tvrdé. To môže byť opravené a pripravené jemné bravčová masť s vrstvou v slanom náleve.

Bravčovú masť nakrájajte na kúsky (nie veľmi malé) a pripravte soľanku:

• za 1 l. voda - 100 gr. soľ;
• 1 balíček khmeli-suneli korenia alebo iné.

Do hrnca nasypeme soľ a korenie, pridáme masť a zalejeme vodou. Položte panvicu na oheň a priveďte do varu. Masť varte 20-30 minút, potom vypnite oheň pod panvicou, prikryte ju pevným vekom a nechajte masť v slanom náleve jeden deň.

Po odstátí bravčovú masť vyberieme, trochu osušíme na utierke a každý kúsok zabalíme do gázy alebo ľanového plátna, prípadne do pergamenového papiera. Ak chcete, môžete pred zabalením pridať nové korenie.

Vrecúška bravčovej masti vložte do chladničky a do týždňa sa bravčová masť ustáli a môžete ochutnať.

Bravčová masť s vrstvami je neuveriteľne chutná a dá to trochu práce získať ju. Pozrite si video o tom, ako osoliť bravčovú masť vrstvou: