Ako osoliť bravčovú masť v ukrajinčine na zimu

Predtým sa bravčová masť solila na zimu podľa potreby. Na jeseň sa zabíjali ošípané, aby sa pred Vianocami netrápili prácou navyše a mali na stole tradičné mäsové jedlá. Neexistovali žiadne chladničky a na konzervovanie potravín sa musela používať soľ. Soľ bola tiež dosť drahá, no gazdinky sa zo situácie dostali a vymysleli si vlastné recepty na solenie bravčovej masti.

Podľa kvality bravčovej masti sa volí konkrétny recept na jej solenie. Bravčová masť z mladého prasaťa môže byť solená suchým solením. V ideálnom prípade má takáto masť mäsité pruhy a tenkú kožu, ktorá sa po nasolení stane jednoducho neporovnateľnou.

Ako osoliť bravčovú masť suchým solením

V žiadnom prípade by ste nemali umývať bravčovú masť. Aj keď je to bravčová masť z trhu alebo obchodu a všimnete si, že na nej prilepené nejaké omrvinky alebo piliny. Vyzbrojte sa nožom a zo všetkých strán zoškrabte bravčovú masť a odstráňte to, čo sa na ňu prilepilo cestou do vašej kuchyne.

Bravčovú masť nakrájajte na malé pásiky široké asi 5 cm a také dlhé, aké máte. Suché solenie znamená prítomnosť nádoby, v ktorej sa bude bravčová masť skladovať. V dávnych dobách na to používali drevené škatule, ale teraz je to luxus a musíte použiť to, čo máte.Na solenie bravčovej masti môžete použiť trojlitrové nádoby, smaltované panvice alebo plastové nádoby.

Na dno panvice položte vrstvu hrubej kamennej soli. Táto soľ absorbuje vodu, ktorá vyteká z bravčovej masti.

Na túto vrstvu soli položíme kožou nadol kúsok bravčovej masti a posypeme zmesou soli, papriky a strúčikov cesnaku. Môžete použiť čierne korenie, ale nedá prakticky nič a paprika sa k bravčovej masti hodí lepšie.

Masť poukladajte vo vrstvách a nešetrite, posypte ich soľou. Bravčová masť nebude presolená, ale vezme si len to, čo potrebuje. V tomto prípade je soľ potrebná na absorbovanie vlhkosti.

Keď zložíte všetku masť, treba ju preniesť na chladné miesto. Na tento účel je lepšie použiť pivnicu, kde je teplota neustále chladná. Nádobu s bravčovou masťou prikryjeme pokrievkou, ale pevne ju netesníme. Bravčová masť musí „dýchať“, inak zhnije aj s toľkým množstvom soli.

Bravčová masť sa dá v tejto forme skladovať aj niekoľko mesiacov, no vyskúšať ju môžete do týždňa. Vytiahnite kúsok bravčovej masti, nožom zoškrabte prebytočnú soľ a vyskúšajte, po čom sa milovníci bravčovej masti zbláznia.

Varená slaná bravčová masť

Bravčová masť zo starého prasaťa, prípadne z kanca, je dosť hustá, hutná, často nevonia veľmi príjemne. Ak sa stanete majiteľom takéhoto kusu bravčovej masti, môžete ho zachrániť, ak ho uvaríte správne.

Bravčová masť nakrájame na kocky s rozmermi 10 x 10 cm (približne).

Umyte hrsť cibuľových šupiek a položte ich na dno panvice.

Bravčovú masť položte priamo na „vankúš“ šupiek a prilievajte vodu, kým bravčovú masť úplne nezakryje.

Pridajte soľ v pomere 3 polievkové lyžice na každý kilogram bravčovej masti a dajte panvicu na oheň.

Po uvarení stiahneme oheň a masť varíme 2 hodiny.Po uplynutí tejto doby vhoďte do panvice tucet zrniek čierneho korenia, tri bobkové listy a cesnak a panvicu prikryte pokrievkou, kým soľanka úplne nevychladne.

Keď nálev vychladne, vyberte bravčovú masť a položte ju na mriežku, aby odkvapkala. Ešte je priskoro to skúšať. Bravčovú masť zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 4-5 hodín do chladničky. Pri tomto spôsobe prípravy miznú cudzie pachy, bravčová masť nadobúda vzhľad a chuť údenej bravčovej masti.

Zvyšok bravčovej masti môžeme dať do fliaš, naplniť nálevom, v ktorom sa varilo, a prikryť plastovými viečkami. Bravčová masť v tejto forme sa môže skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako jeden mesiac.

Možností prípravy bravčovej masti je veľa. Mnoho ľudí experimentuje s korením, ale dokonalé je nepriateľom dobra. Používajte časom overené koreniny, pretože ich môžete pridať vždy po nasolení, tesne pred jedlom.

Pozrite si video na ďalší recept, ako osoliť bravčovú masť na zimu: