Ako osoliť bravčovú masť na údenie: dva spôsoby solenia

Pred solením by ste sa mali uistiť, že bravčová masť nemá žiadne cudzie pachy. Veľmi rýchlo absorbuje arómu niekoho iného a ak vedľa bravčovej masti ležala ryba, bude to musieť byť opravené.

Slaná masť v slanom náleve

Ide o metódu pre bravčovú masť s vôňou, alebo starú, už zatuchnutú bravčovú masť. Je dosť hutný, a aby sa poriadne osolil, je lepšie použiť soľanku.

Bravčovú masť oškrabeme nožom a nakrájame na kúsky požadovanej veľkosti, s ktorými sa bude údiť. Vložte masť do hrnca alebo kanvice.

Cesnak ošúpeme, strúčiky vložíme medzi kúsky masti a pripravíme nálev. Na 1 liter vody pridajte 150 gramov kamennej soli, pár zrniek čierneho korenia a niekoľko bobkových listov. Varte soľanku, kým sa soľ úplne nerozpustí a mierne ochlaďte. Bravčovú masť zalejeme teplým nálevom a na vrch utlačíme, aby neplávala. Teraz by sa bravčová masť mala osoliť v slanom náleve, zbaviť sa cudzích pachov a nasýtiť arómou korenia.

Neexistujú žiadne špecifické pravidlá, ako dlho by mala byť bravčová masť v slanom náleve. Niektoré gazdinky ho nechajú odstáť aspoň týždeň, iné ho osolia len 3 hodiny.Oboje je extrém a v prípade bravčovej masti stavte na vlastný pocit. Bravčovú masť osolte na jeden deň v slanom náleve a nemôžete sa pokaziť.

Suché solenie

Bravčová masť z mladých ošípaných sa môže soliť nasucho. Je už dosť sypký a nepotrebuje ďalšiu tekutinu na solenie.

Bravčovú masť nakrájajte na kúsky, ktoré budete údiť a zo všetkých strán potrite hrubozrnnou soľou. Môžete pridať papriku alebo mleté ​​čierne korenie.

Mladá bravčová masť dobre absorbuje chute a to treba využiť. Niekoľko strúčikov cesnaku nakrájame na plátky a posypeme bravčovou masťou.

Teraz už zostáva len zabaliť bravčovú masť do potravinovej fólie alebo vrecka a nechať deň v chladničke (nie v mrazničke).

Pozrite si video na celý postup, ako nasoliť bravčovú masť na neskoršie údenie: