Jednoduchý recept: ako nakladať paradajky v sude na zimu

Niekedy predávajú tieto sudy, vo vnútri ktorých je niečo ako plastová banka. Dá sa povedať, že ide o „podvod“, pretože soľanka a paradajky nie sú v kontakte s drevom a sú solené ako v bežnom plastovom vedre. Takéto sudy sú dobré pre krásu, nič viac.

Na morenie paradajok je lepšie zvoliť malé sudy s objemom do 50 litrov. To zaisťuje, že paradajky na dne nie sú rozdrvené pod váhou zvyšku ovocia a všetko môžete zjesť až do dna.

Sud sa musí najskôr umyť. Platí to ako pre použité sudy, tak aj pre úplne nové. Niektorí radia zahriať žulový dlažobný kameň na plynovom sporáku, spustiť ho do suda, naliať doň vriacu vodu a sud prikryť, aby sa paril. Nie je to najlepší spôsob.

1. Po prvé, kde hľadať dlažobné kocky?
2. Po druhé, ako to môžete dať do suda bez toho, aby ste sa popálili?
3. A po tretie, vyhorí sud od horúceho kameňa?

Nepoužívajte pochybné metódy a sud len umyte jedlou sódou a obarte vriacou vodou. Toto bude viac než dosť.

Sud je pripravený, teraz si pripravíme paradajky. Na morenie musíte brať iba pevné, nie prezreté paradajky. Môžete pridať úplne zelené, alebo jemne hnedé, ale nie mäkké.

Korenie, ktoré vložíte do dózy, určite dodá vašim paradajkám ich vlastnú chuť, takže si vyberte korenie podľa svojej chuti.

• Listy a koreň chrenu;
• kôprová zelenina;
• vetvička estragónu;
• ríbezle, čerešne, hroznové listy...

Ak pridáte dostatok hroznových listov, môžu sa v zime použiť na výrobu „Dolma».

Paradajky môžete urobiť pikantnejšie s červenou kapiou a cesnakom.

Toto je približná sada korenín a môžete ju zmeniť podľa vlastného uváženia. Korenie a bylinky rozdeľte na tri rovnaké kôpky. Umiestnite jednu časť na spodok suda.

Začnite ukladať paradajky do suda a rovnomerne ich posypte korením a listami z druhej kôpky.

Keď položíte poslednú paradajku, položte na ňu zvyšnú tretinu listov.

Zostáva len pripraviť soľanku. Na sudové paradajky sa voda neprevára, ale používa sa surová, najlepšie studničná, prípadne zo studne. Soľ zrieďte podľa:

• 800 gr. soľ na 1 vedro vody.

Soľ sa dlho riedi v studenej vode a môžete ju mierne zahriať.

Opatrne nalejte soľanku do suda, kým úplne nezakryje paradajky. Ak nie je dostatok soľanky, urobte viac v rovnakých pomeroch.

Na paradajky položte drevený kruh a máte hotovo. Paradajky budú kvasiť bez vašej účasti mesiac, s výnimkou prvého týždňa, kedy potrebujete odstrániť bielu pleseň, ktorá sa objaví na drevenom kruhu.

Ak je váš sud dostatočne veľký, je lepšie ho okamžite nainštalovať do pivnice a položiť paradajky na miesto. Proces fermentácie v chladnej pivnici bude trvať trochu dlhšie, ale na druhej strane nebudete musieť premiestňovať sud s paradajkami.

Pozrite si video o tom, ako nakladať skutočné sudové paradajky na zimu: