Ako nasoliť paprade na zimu - metóda solenia tajgy

V ázijských krajinách je nakladaný bambus považovaný za tradičné jedlo. Ale nerastie tu bambus, ale je tu papraď, ktorá nie je v ničom horšia ako bambus vo výživovej hodnote a chuti. To vysoko ocenili japonskí kuchári a slaná papraď pevne zaujala svoje miesto v japonskej kuchyni.

Ingrediencie: papraď, soľ
Čas na uloženie do záložiek: Jar

Úspešnosť morenia papradí do značnej miery závisí od času zberu klíčkov. Na Ďalekom východe sa paprade zbierajú koncom jari, v období kvitnutia konvaliniek. V tomto čase klíčky dosahujú maximálnu veľkosť, ale listy sa ešte nerozvinuli.

Surová papraď by sa absolútne nemala jesť, pretože obsahuje toxíny, ktoré miznú pri varení alebo solení.

Uvažujme o metóde tajgy solenia papradí na zimu. Vo všeobecnosti sa pri tejto metóde papraď ukazuje ako veľmi slaná a dá sa bez problémov skladovať dva roky, čo je veľmi dôležité pri nedostatku inej zeleniny, alebo pri jarnej neúrode paprade.

S nakladaním papradia začnú hneď po odrezaní. Ak klíčky zvädnú, budete ich musieť vyhodiť, keďže z toho nič dobré nevyjde.

Pretrieďte klíčky, umyte a očistite spodnú časť stonky od šupín. Zviažte papraď do malých kytíc pomocou elastických pásov alebo nití. Nie je to potrebné, ale bude to pohodlnejšie pri ďalšej práci na morení papradí.

Ďalej by ste mali vložiť „zväzky“ paprade do nádoby na morenie a posypať soľou. Tu je to jednoduché:

Na 1 kg paprade potrebujete 0,5 kg soli.

Papraď je položená vo vrstvách, posypaná soľou a pevne zhutnená.

Keď je všetka papraď položená, mali by ste presunúť nádobu s morením do pivnice alebo chladnej špajze. Nájdite drevený kruh s priemerom o niečo menším ako nádoba na morenie, položte ho na papraď a stlačte na vrch.

Prvá etapa solenia trvá tri týždne, po ktorej začína druhá etapa.

Za tri týždne sa objem zelenej hmoty zníži na polovicu a vytvorí sa šťava. Táto šťava obsahuje toxíny a mala by sa vyhodiť.