Ako nasoliť lososa sockeye doma - dva spôsoby solenia

Mierne solený losos sockeye sa pripravuje dostatočne rýchlo a hotový výrobok sa môže použiť v rybích šalátoch alebo ako samostatné občerstvenie. Hotový solený losos sockeye niekedy nespĺňa naše očakávania kvôli konzervačným látkam, ktorými sú ryby v továrňach plnené. Najlepšie je kúpiť si mrazeného lososa sockeye a osoliť si ho sám. Pri solení lososa sockeye môžete použiť dva spôsoby: suché a soľanky.

Solenie lososa sockeye v slanom náleve

Vyberte si lososa sockeye bez hlavy mrazeného šokovou metódou. To je záruka, že všetky parazity vyhynú a ryby budú v úplnom bezpečí.

Pri rozmrazovaní netlačte na proces a losos by sa mal rozmraziť sám. Nútené rozmrazovanie môže pokaziť krehké mäso a nakoniec dostanete slanú červenú „kašu“, ktorá sa veľmi nedá jesť.

Roztrhnite brucho a ak je tam mlieko alebo kaviár, môžu sa soliť aj samostatne.

Pomocou nožníc odstráňte chvost, plutvy a urobte rez pozdĺž celej línie chrbta, aby ste vytvorili dve polovice.

Odstráňte chrbtovú kosť a kosti a každú polovicu nakrájajte na 2-3 kusy.Priemerná veľkosť lososa sockeye zriedka presahuje 3 kg, ale kvôli ľahkému umiestneniu do nádoby na solenie a urýchleniu procesu solenia je narezaný.

Na morenie pripravte plastovú alebo sklenenú nádobu. Je lepšie vyhnúť sa kovovým panviciam, aby ste sa vyhli oxidačnému procesu, ktorý spôsobuje, že mastné ryby sú trochu horké.

Pripravte soľanku:

• 2 kg lososa sockeye;
• 2 l. voda;
• 6-8 lyžice. l. soľ;
• korenie: voliteľné.

Varte vodu a zrieďte v nej soľ. Ochlaďte soľanku, kým nie je takmer teplá a nalejte ju na lososa sockeye. Nepretrepávajte soľanku. Soľ nie je vždy dobre vyčistená a na dne môžu byť kamienky, aj keď tam zostávajú.

Soľanka by mala rybu úplne zakryť a ak jej nie je dostatok, dovarte ju. Rybu prikryjeme tanierom, aby neplávala, a rybu necháme 3-4 hodiny soliť pri izbovej teplote.

Tentoraz stačí na jemne nasoleného lososa sockeye. Vypustite soľanku, položte kúsky lososa sockeye na mriežku a osušte ich. Losos sockey je už nasolený, no potrebuje sa stabilizovať. Vložte sušené kúsky rýb do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby a naplňte ju rastlinným olejom.

Nádobu prikryjeme vekom a dáme na noc do chladničky. Ráno môžete ochutnať fantasticky lahodnú rybu.

Suchý solený losos sockeye

Týmto solením sa mäso z lososa sockeye stáva hustejším a je vhodnejšie ho odrezať.

Lososa sockeye očistite a vyfiletujte ako v prvom recepte, ale nekrájajte ho na kúsky. Pripravte vytvrdzovaciu zmes:

• 1 kg lososa sockeye;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• čierne korenie: podľa chuti a voliteľné.

Zmiešajte cukor, soľ, korenie a touto zmesou posypte rybu. Obe filety priložíme k sebe a zabalíme do potravinovej fólie. Skontrolujte, či nikde neuniká a rybu vložte do chladničky.

O deň neskôr môžete lososa sockeye rozbaliť a nakrájať na sviatočný stôl.

Ako uvariť jemne solený losos sockeye doma, pozrite si video: