Ako nasoliť mäso na údenie - suché solenie na zimu

Na morenie môžete použiť suché solenie alebo nakladať do silného soľného roztoku. Suché solenie zahŕňa údenie na dlhodobé skladovanie. Mäso je veľmi husté a suché. Táto metóda sa používa, ak nie je chladnička a nie je kam skladovať mäso.

Na suché solenie vyberte mäso bez tuku. S pruhmi tuku bude mäso jemnejšie, ale bohužiaľ, nebude dlho skladované.

Mäso umyte a osušte obrúskami. Nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti, ktoré vložíte do udiareň. Nemali by ste robiť veľké kusy; bude trvať príliš dlho, kým sa osolia a bude trvať veľmi dlho, kým sa údia. V krajnom prípade použite ostrú vidličku na prepichnutie mäsa na najhrubších miestach.

Mäso je vhodné soliť v plastových nádobách. Neoxidujú a veko sa dostatočne pevne uzavrie. Na dno nádoby položte hrsť hrubej soli. Potom každý kúsok zrolujte zo všetkých strán v zmesi soli a mletého čierneho korenia. Ak chcete, môžete pridať hotové sady suchého korenia na mäso alebo si vytvoriť vlastnú sadu. Soľou nešetrite, chráni mäso pred baktériami.

Mäso pevne zabaľte, medzery vyplňte soľou.Keď umiestnite posledný kus, prikryte misku pokrievkou a položte ju na spodnú policu chladničky. Doba podlievania závisí od kvality mäsa a veľkosti kusov. Mäso kontrolujte každý deň. Voda vytvorená na dne sa musí vypustiť a kúsky prevrátiť. Privoňajte, aby sa mäso nepokazilo, čo sa môže stať, ak ho osolíte a okoreníte.

• Kuracie filé sa nasolí 1 až 3 dni.
• Bravčové hovädzie mäso - od 3 do 7 dní.
• Jahňacie mäso sa solí dva až tri týždne.

Solenie mäsa je zodpovedná záležitosť a práve vo fáze prípravy mäsa sa formuje chuť, ktorú údené mäso bude mať. Ale neboj sa. Pozrite si video o tom, ako osoliť mäso na údenie v udiarni a variť s potešením: