Ako nasoliť morské gobie na sušenie

Čiernomorský a azovský goby sa nepovažuje za pochúťku, ale skôr pre jeho dostupnosť ako pre jeho chuť alebo výhody. Je to morská ryba a má rovnaké vlastnosti ako jej drahší bratia v mori.

Ingrediencie: rybie gobies, soľ
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Najčastejšie sa býk vypráža alebo suší. Sušené býky sa predávajú v celých zväzkoch na trhu a popri ceste pre turistov. Samozrejme, môžete si kúpiť hotové sušené býky, ale je lepšie ich variť sami. Takto budete mať istotu v čistote rýb, kvalite solenia a sušenia.

Pred sušením musia byť ryby solené. Skutočnosť, že žije v slanej vode, nestačí na to, aby mäso dodalo chuť. A ryby sú solené nielen pre chuť. Soľ je konzervačná látka, ktorá čerpá prebytočnú vodu z mäsa a zabraňuje skazeniu.

Soliť treba len čerstvo ulovených býkov. Ak by ležali týždeň na pulte alebo v chladničke, takáto ryba nebude na nič. Staré ryby môžu počas solenia zhniť a zničia aj čerstvý úlovok, ak sa nasolia v tej istej nádobe.

Je potrebné pred solením vykuchať voly? Ak sú to malí býci, potom nie nevyhnutne. Veľké exempláre sú vypitvané, čo urýchľuje solenie a sušenie. Vypitvané býky schnú rýchlejšie a rovnomernejšie, vďaka čomu je príjemnejšie jesť neskôr.

Najčastejšie sa suché solenie používa pred plstením býkov a soľanka sa používa na údenie.

Umyté a vypitvané býky sa vložia do vedra a posypú soľou. Soľ sa zvyčajne naleje „od oka“, ale ak vám toto meranie nevyhovuje, môžete ho vypočítať inak:

na 1 kg rýb - 100 g. soľ.

Po naplnení vedra prikryte rybu obrátenou doskou a navrch položte závažie. Umiestnite vedro s rybami na chladné miesto. Býci sú rýchlo solení a potrebujú jeden deň na solenie. Po nasolení je potrebné býkov opláchnuť soľou a nechať 1-2 hodiny namočiť v studenej vode.