Ako sušiť lososa na slano

V skutočnosti budú úspory značné. A ak si uvedomíte, že solenie lososa je jednoduchá úloha, je to dvojnásobné potešenie.

Ak budete mať šťastie a kúpili ste si celé telo lososa, môžete sa hneď pustiť do solenia. Takéto cenné ryby sú zriedka zmrazené, ale iba chladené. To je záruka, že ryba je čerstvá a jej chuť vás nesklame.

Rybu umyte, odstráňte hlavu a chvost. Bez vypitvania rybu ošúpte. Teraz to neprekáža, ale po vystavení soli sa šupka začne odlupovať od kože a lepí sa na mäso. Nevyzerá to veľmi pekne a je to len nepohodlné.

Po odstránení šupín lososa opäť opláchneme pod tečúcou vodou a položíme na dosku. Urobte veľmi hlboký rez (až po kosť) pozdĺž chrbtovej línie a rozdeľte rybu na dve polovice. Teraz sa môžete zbaviť vnútorností a ak budete mať šťastie, nájdite pár vajíčok s lososovým kaviárom. Lososové ikry si môžete nasoliť aj sami.

Rybu osušte papierovými utierkami a pustite sa do práce. Chrbtica a všetky malé kosti musia byť odstránené. Na solenie je lepšie použiť iba filé a nechať kosti a hlavu na uchu.

Niektorí radia plutvy vykrojiť, no posolené sú veľmi chutné.V oblasti plutiev sa hromadí tuk, čo je nielen zdravé, ale po nasolení aj neskutočne chutné.

Keď sa zbavíte všetkých kostí, pustíme sa do prípravy vytvrdzovacej zmesi.

Na našich pultoch končí losos s hmotnosťou 3-4 kg a od tejto hmotnosti budeme vychádzať.

Vložte 10 zrniek čierneho korenia do hlbokej misky, nakrájajte 2 bobkové listy a pridajte 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ (môže to byť morská soľ). Ak chcete, môžete pridať trochu papriky. Korenie by ste nemali preháňať, pretože losos je ušľachtilá ryba a jeho mäso je samo o sebe chutné.

Dreveným tĺčikom rozdrvte zrnká korenia a zľahka podrvte korenie a soľ. Soliaca zmes je pripravená a môžete pristúpiť priamo k soleniu lososa.

Obe filety uložíme kožou nadol a rybu dobre posypeme soľou a korením. Nebojte sa pracovať rukami a soľ jemne roztlačte prstami. Teraz zložte rybu ako knihu a potrite vonkajšok soľou. Ak je ryba veľmi veľká, môžete urobiť niekoľko rezov alebo vpichov do kože.

Rybu zabaľte do potravinovej fólie, položte ju na tanier (môže vytiecť tekutina) a vložte do chladničky.

Suchý solený losos sa nasolí tri dni. Po troch dňoch rybu rozbaľte a tekutinu sceďte. Trochu osušte a teraz sa môže krájať a podávať.

Na konzervovanie soleného lososa na niekoľko dní potrebujete rastlinný olej, citrón a nádobu s pevným vekom.

Losos nakrájaný na malé kúsky sa vloží do nádoby a jemne posype citrónom a rastlinným olejom. V tesne uzavretej nádobe možno solený losos skladovať v chladničke až dva týždne.

Pozrite si video o tom, ako rýchlo a chutne nakladať červenú rybu: