Ako nasoliť pražmu - dva spôsoby solenia

Ako nasoliť pražmu na sušenie

Na sušenie sa používa suché solenie. Cieľom je čo najviac zbaviť vlhkosti, aby bola ryba vysušená a nestihla sa pokaziť. Veľké pražmy musia byť pred solením zbavené vnútorností. Ak ryba obsahuje kaviár, môže sa soliť samostatne.

Odstráňte vnútornosti, žiabre a ryby dôkladne umyte. Nestačí len vyváľať pražmu v soli. Je nevyhnutné nasypať soľ do brucha a do medziodvetvového priestoru. Tu nemôžete šetriť soľou, inak ryby zhnijú.

Bremské šupiny sú ako pancier a soľ cez ne neprejde, čo sťažuje solenie rýb, najmä ak váži pražma viac ako 3 kg. Ostrým nožom urobte rez pozdĺž celej línie chrbta - od hlavy po chvost. Pridajte soľ aj dovnútra tohto rezu. Nasolenú pražmu vložte do nádoby na solenie a rybu opäť posypte soľou.

Na pleskáča s hmotnosťou 5 kg potrebujete aspoň 2 šálky soli. Umiestnite na rybu tlak a odložte ju na chladné miesto na solenie.

Po dni soľ začne z rýb čerpať vlhkosť a v nádobe sa objaví voda. Nie je potrebné ju scediť a pražma bude lepšie osolená vo „vlastnej šťave“. Pre pražmy s hmotnosťou 5 kg vyžaduje solenie najmenej 5 dní.

Ako nasoliť pražmu na fajčenie

Na údenie sa odporúča pražmu nasoliť v slanom náleve. Ide o rýchlu metódu a môžete hneď pridať korenie, aby ste obohatili chuť hotového výrobku a zbavili sa zápachu riečneho bahna.

Príprava pleskáča na solenie v slanom náleve je úplne rovnaká ako na suché solenie. Rybu vložte do nádoby na solenie a pripravte soľanku:

• 1 l. voda;
• 100 gr. soľ;
• korenie.

Ak je to žiaduce, môžete do soľanky pridať hotovú sadu nakladacích korenín.

Varte soľanku a ochlaďte ju na izbovú teplotu. Ryby nemôžete naliať vriacou alebo dokonca horúcou soľankou. Pražma sa uvarí vo vriacej vode a mäso sa oddelí od kostí. Pri údení sa ryba môže jednoducho rozpadnúť bez toho, aby mala čas poriadne zaúdiť.

Soľanka by mala úplne zakryť rybu a aby sa zabránilo jej plávaniu, pritlačte ju obrátenou doskou. Ak je doska dostatočne ťažká, nie je potrebné inštalovať ohyb. Bream by sa mal uchovávať v slanom náleve 12 hodín až 24 hodín v závislosti od veľkosti rýb.

Pozrite si video o tom, ako nasoliť veľkú pražmu na sušenie alebo údenie: