Ako osoliť pálivú s pikantným solením a na sušenie

Pre obyvateľov Petrohradu má čuch osobitný význam. Svojho času to bola ona, ktorá zachránila mnohých obyvateľov pred hladom v obliehanom meste. Teraz sa v meste každoročne koná plesový festival, kde kuchári prezentujú stále nové a nové jedlá z tejto ryby. Vtedy také pochúťky neexistovali a smrad sa jednoducho posolil.

Ingrediencie: čuchať, cukor, soľ, korenie
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Sladkovodný pleskáč dorastá v priemere do 10 cm.Niektoré poddruhy nemajú šupiny a pri niektorých tak rýchlo odpadávajú, že už vyčistené pleskáče si rybári prinesú domov. V zásade sa šunka vypráža, nasolí alebo vysuší. Kosti v tejto rybe sú také malé a mäkké, že sa dá zjesť celá, pričom sa odstráni iba hlava a vnútornosti.

Pozrime sa na to, aké ľahké je osoliť smrad. Ide o skvelé predjedlo k vareným zemiakom alebo jednoducho spestríte chlebíčky.

Vôňu umyte a vložte do hlbokej misky. V samostatnej nádobe sa roztopia prísady na solenie. Na 1 kg taveniny potrebujete:

100 gramov soli;
30 gr. Sahara;
Pol lyžičky klinčekov, čierneho korenia, koriandra, kôprových semien.

Korenie pomelieme v mažiari (alebo v mlynčeku na kávu) a zmiešame s cukrom a soľou.

Zmes nalejeme na umytý šmrnc a premiešame. Tavec nie je potrebné napĺňať vodou, šunka už pustí dostatok šťavy.

Šumák zarovnáme a prikryjeme obráteným tanierom. Umiestnite na vrch nie veľmi silný tlak a nechajte soľ pri izbovej teplote 10-12 hodín.Počas tejto doby budú malé ryby dostatočne solené a teraz ich možno preniesť do pohára a naplniť rastlinným olejom. Nasolený pleskáč môžete skladovať v dóze asi dva týždne a počas tejto doby je vhodné ho zjesť.

Ak sa šunka na sušenie solí, odporúča sa na solenie použiť iba soľ. Na tento typ solenia nie je potrebný cukor a korenie. Čas na solenie taveniny na sušenie sa pohybuje od jednej hodiny do troch hodín. Soliť ju dlhšie nemá zmysel, pretože je to veľmi malá ryba a ak sa bude soliť príliš dlho, ukáže sa, že je príliš suchá.