Ako osoliť šproty: suché solenie a soľanka

Šprota je malá ryba a jej solenie zaberie veľmi málo času. Pozrime sa na dva recepty na solenie čerstvo zmrazených šprotov.

Suché solenie

Rozmrazte šproty a umyte ich. Rybu vložíme do cedníka a necháme odkvapkať. Voda neublíži, ale v tomto recepte používame suché solenie.

Rybu vložte do hlbokej nádoby alebo panvice a zasypte ju hrubozrnnou kamennou soľou.

• Na 1 kg šproty potrebujete 100 g. soľ.

Šproty dôkladne premiešame so soľou, zarovnáme a šproty zvrchu prikryjeme tanierom a pritlačíme.

Šprot by mal stáť pri izbovej teplote počas prvej hodiny, potom by mal byť vložený do chladničky na 24 hodín.

Keď šproty stoja jeden deň v chladničke, je potrebné ich umyť a umiestniť do pohárov. V zásade sú šproty už pripravené na konzumáciu, ale ako prísadu by ste mali cibuľu nakrájať na kolieska a zmiešať ju so šprotami. Do každej nádoby by sa mal pridať aj ocot a aromatický rastlinný olej.

Na 1 litrovú nádobu šproty:

• 1 polievková lyžica. l.ocot;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Tento šprot sa dá jesť nielen s varenými zemiakmi, ale aj ako rybie sendviče.

Šproty v slanom náleve

Napodiv často vznikajú problémy s prípravou soľanky. Zdá sa, že pridávajú korenie, ale ryba nie je aromatická, ale jednoducho slaná. Ide o to, že nemôžete dať korenie do studenej soľanky. Všetky recepty hovoria, že nie je potrebné variť soľanku, inak môžete zabiť baktérie, ktoré sú zodpovedné za kvasenie. To všetko je pravda, ale to platí len pre tie soľanky, ktoré sú pripravené na kvasenie produktov. Pri solení, ak soľanku neprevaríte, koreniny sa nebudú môcť otvoriť a odovzdať soľanke svoju arómu. Môžete ich jemne pomlieť, ale aj v tomto prípade bude návratnosť veľmi slabá, pretože proces solenia šprotov je veľmi rýchly a „rozpustenie“ korenia v studenej vode zaberie oveľa viac času.

Takže pripravte soľanku. Na 1 kg šproty budete potrebovať:

• 1 l. voda;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 2-3 bobkové listy;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 5 kusov. karafiáty.

Ide o štandardnú sadu, ktorú je možné zmeniť alebo doplniť rascou, horčičnými semienkami, anízom a mnohými ďalšími.

V hrnci prevarte vodu a pridajte korenie, soľ a cukor. Nálev zakryte pokrievkou a panvicu vyberte zo sporáka. Soľanka by mala dôkladne vylúhovať a zároveň vychladnúť.

Vložte šproty do nádoby, v ktorej budú solené. Dobre sa na to hodia vedrá s vrchnákom z potravinárskeho plastu. Sú kompaktné a vhodné na skladovanie potravín.

Len čo nálev vychladne na izbovú teplotu, prelejte ním šproty, nádobu uzavrite vekom a šproty môžete hneď vložiť do chladničky.

Čas na solenie šprotov v slanom náleve je asi 12 hodín, ale môžu sa tam skladovať až 3 mesiace.Samozrejme, šproty by ste nemali držať v slanom náleve tak dlho a je lepšie ich podľa potreby po troškách osoliť.

Pozrite si video o tom, ako rýchlo nakladať šproty: