Ako osoliť chum lososa so slaným lososom

Solenie chum lososa doma začína výberom rýb. Neberte hotové filé ani nakrájané kúsky. Určite už boli mnohokrát zmrazené a solené ryby v tomto prípade budú tvrdé, suché a nie príliš chutné.

Venujte pozornosť stavu rýb. Ak sú jej plutvy zlomené, ryba dlho putovala cez sklady a mrazničky. Škvrny na koži, ktoré pripomínajú hrdzu, naznačujú, že ide o starý exemplár a nemali by ste od neho očakávať úžasnú chuť. Je lepšie vziať celý, chladený, stredne veľký chum losos, ktorý nebol zmrazený.

Na Ďalekom východe používajú soleného lososa a s týmto solením sú ryby jednoducho rozprávkovo chutné.

Pripravte si chum lososa. Zvyčajne je solené na kúsky, ale v tomto recepte potrebujete celé filé. Odstráňte hlavu, plutvy, chvost a droby rýb. Umyte a osušte kostru. Rozrežte lososa na dve časti pozdĺž línie hrebeňa a odstráňte všetky kosti. Pre malé kosti môžete použiť pinzetu a tu musíte vyskúšať. Kožu je možné odstrániť alebo ponechať, nie je to kritické.

Na 2 kg filé z lososa chum potrebujete:

• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• zväzok kôpru (asi 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

Nasekajte kôpor veľmi jemne, zmiešajte ho s cukrom a soľou. Pridajte vodku, aby ste vytvorili pastu.Touto zmesou filet dobre namočíme a opäť preložíme „mäso k mäsu“ (kožou nahor).

Zabaľte chum lososa do gázy alebo akejkoľvek čistej bavlnenej látky a vložte ju do vrecka. Vložte vrecko do chladničky na tri dni a pripravte sa na pozvanie hostí. Za tri dni dostanete jednoducho fantasticky chutné ryby a otázka dlhodobého skladovania zmizne sama od seba.

Solený chum losos sa okamžite zje do posledného kúska. Ak ešte niečo zostane, vložte rybu späť do vrecka a vložte ju do chladničky. Pri tomto spôsobe solenia sa losos chum môže skladovať tri týždne bez toho, aby sa zhoršila jeho chuť.

Pozrite si video o tom, ako nasoliť chum lososa suchou metódou: