Dva spôsoby solenia karasa

V otvorených nádržiach sa niekedy vyskytujú karasy s hmotnosťou 3-5 kg a sú to skutoční obri. Väčšina rybárov je spokojná s rybami s hmotnosťou 500-700 gramov. Karas je tučný a chutný, bez ohľadu na jeho veľkosť. Pred sušením a sušením karasa treba rybu poriadne nasoliť. Dnes sa tým budeme zaoberať.

Ingrediencie: karas, soľ
Čas na uloženie do záložiek: Celý rok

Ako správne nasoliť karasa závisí od ich veľkosti. Alebo skôr, príprava rýb je mierne odlišná, ale samotný proces solenia je rovnaký.

Malého karasa s hmotnosťou do 1 kg stačí umyť. Veľké vyžadujú trochu viac majstrovania. Vnútro vypitváme, vyberieme žiabre a ostrým nožom urobíme pozdĺžny rez pozdĺž celého chrbta. Rybu opäť opláchnite pod tečúcou vodou. Príprava ryby je dokončená a pristúpime k soleniu karasa.

Existujú dva spôsoby solenia karasov. Prvý spôsob je „mokrý“ a druhý „suchý“. Mokrá metóda neznamená, že musíte pripravovať soľanku a dusiť sa nad sporákom. Pri tejto metóde je ryba solená vo vlastnej šťave, to je všetko.

Na 1 kg karasa potrebujete približne 0,5 kg soli.

Nájdite umývadlo, vedro alebo hlbokú plastovú misku. Na dno nádoby dáme za hrsť soli a položíme na ňu vrstvu karasa. Posypeme ich soľou a opäť vrstvou karasa. Musíte ho pevne položiť a na odstránenie dutín môžete pridať viac soli. Soli tu nikdy nie je priveľa a je lepšie ju nasypať, ako byť lakomý.

Veľkého karasa nestačí jednoducho umiestniť. Aby bolo telo ryby dobre nasolené, nasypte soľ do žiabrového priestoru, do brucha a rezu na chrbte.Veľkého karasa umiestnite rovnako ako malého, čo najbližšie k sebe.

Po položení poslednej ryby všetko navrchu dôkladne posypte soľou. Na rybu položte veko a navrch pritlačte. Okamžite vyberte nádobu s rybami na 3-5 dní na chladnom mieste a do niekoľkých hodín soľ začne z rýb ťahať vodu a tá sa namočí. To je normálne a solenie karasov sa vyskytuje vo „vlastnej šťave“.

Suché solenie sa líši iba nádobou, v ktorej sa solenie uskutočňuje. Na suché solenie si vezmite drevené debny s voľne osadenými spodnými doskami. Uvoľnená vlhkosť vytečie z trhlín a toto solenie sa nazýva „suché“. Solenie nasucho vydrží aj 3-5 dní v závislosti od veľkosti ryby.

Na sušenie a údenie sa karasy lovia na jeseň a v zime. V tomto čase majú nahromadenú veľkú vrstvu podkožného tuku a sú ideálne na sušenie.