Ako osoliť kapustu na zimu doma - správne solenie kapusty v pohári alebo sude.

A tak, ako správne nakladať kapustu na zimu doma.

Začnime tým, že stredne a neskoro dozrievajúce odrody kapusty sú vhodné na morenie. Hlávky kapusty očistíme, odrežeme stopku, zbavíme vrchných listov, umyjeme, nakrájame na 4 časti a nadrobno nakrájame.

Mrkvu tiež nasekáme najemno (nastrúhame na hrubom strúhadle). Do kapusty môžete pridať aj celé alebo nakrájané jablká, na nakladanie sa najlepšie hodí odroda Antonovka, červená paprika, brusnice, brusnice a rasca. Chuť kapusty zlepší bobuľové ovocie a jablká, s paprikou sa lepšie zachová vitamín C. Medzi nakrájanú kapustu môžete vložiť celé hlávky alebo hlávky kapusty prekrojené na polovicu.

Je vhodnejšie kvasiť kapustu v drevenom sude alebo vani, ale v prípade absencie postačí smaltovaná panvica. Musíte si len zapamätať, že kapusta sa bude skladovať v hrnci kratšie ako v sude alebo vani.

Kvasnú nádobu dôkladne umyjeme, oparíme vriacou vodou, na dno dáme vrstvu kapustových listov, potom nakrájanú a nastrúhanú kapustu so soľou, do ktorej pridáme jablká, mrkvu, bobuľové ovocie, sladkú papriku alebo jednu z vyššie uvedených. Hrúbka vrstvy by mala byť približne 5 cm.

Ďalej pokračujeme v solení kapusty utláčaním doskou alebo rukami. Kapustu však nemusíte príliš zhutňovať, aby nezmäkla. Naplňte teda vaňu po vrch, pričom na vrchu nechajte menej ako 10 cm. Na vrch poukladáme celé kapustné listy, prikryjeme čistou ľanovou utierkou a potom umytým dreveným kruhom, dobre uchyteným pod vaňou. Kruh navrchu pritlačíme čistým kameňom. Aby sa kapusta neskazila a nestmavla, kruh by mal byť vždy pokrytý soľankou.

Na 10 kg lúpanej kapusty vezmite 7-10 kusov. mrkva a jablká, 1 šálka brusníc alebo brusníc, 2 g rasce, asi 250 g soli.

Kapusta je chutná, ak nahradíte 1/5 soli, ktorá sa vyžaduje v recepte na kapustu, cukrom. Cukor urýchľuje proces fermentácie. Ak do kapusty pridáme cukor, potom namiesto požadovaného množstva soli musíte vziať 200 g soli a 50 g cukru. Ostatné ingrediencie sú rovnaké.

Kapusta chutí ideálne, keď kvasí pri 18-20°C 7-11 dní. Ak je teplota v miestnosti vyššia, tak kvasenie pôjde rýchlejšie a kapusta už nebude taká chutná a ak bude nižšia, kvasenie sa spomalí, uvoľní sa málo kyseliny mliečnej a kapusta bude chutiť horko. Počas fermentácie sa uvoľňujú plyny, ktoré je potrebné odstrániť. Ako to spraviť? Kapustu jednoducho prepichnite dlhou palicou ku dnu na niekoľkých miestach. Tento postup sa musí vykonávať každý deň.

Najskôr kapusta zväčší svoj objem a soľanka môže pretekať.Malo by sa nabrať do čistej nádoby a potom, keď sa fermentácia zastaví, pridať späť do nádoby.

Tiež je potrebné neustále odstraňovať penu z povrchu kapusty, pretože obsahuje škodlivé baktérie.

Kapusta sa považuje za pripravenú, ak sa na povrchu prestanú vytvárať bubliny a soľanka sa vyjasní.

Teraz pripravíme kapustu na dlhodobé skladovanie: umyjeme a oparíme utierku, kruh a kameň vriacou vodou a utierkou utrieme steny vane. Pred utieraním namočte látku do silného soľného roztoku. Ak sa kapusta skladuje dlhú dobu, musíte to robiť stále, pretože sa tvoria plesne.

Prípravky z kyslej kapusty by sa mali skladovať v miestnosti s teplotou okolo nuly. Kapustu treba vždy zaliať nálevom – bez nálevu sa jej vitamíny rýchlo ničia. Kapustu by ste tiež nemali oplachovať, pretože z nej môžete vyplaviť cenné minerály.

Rovnako ako v sude, aj kapustu môžete kvasiť v sklenených nádobách, ale proces kvasenia kapusty v nádobe je kratší – len 3 dni. Keď kapusta kvasí, mala by byť zakrytá pevným vekom a uchovávaná v suteréne alebo chladničke.

Kyslá kapusta v sude alebo vani dobre drží celú zimu. Je dobrý ako šalát s cibuľou, vyprážaný ako príloha k mäsu. Tiež si môžete pripraviť prvé jedlá z kyslej kapusty (kapusta, boršč). A ak nakladáte kapustu s celými malými hlávkami kapusty, potom v zime môžete variť kapustové rolky s ryžou a mäsom. Aké metódy nakladania kapusty používate? Aké sú tajomstvá vašej rodiny pri nakladaní a nakladaní kapusty? Ako vždy sa teším na vašu spätnú väzbu v komentároch pod receptom.