Ako osoliť kapustu v sude na zimu - starý recept, overený generáciami

Nakladanie kapusty začína výberom kapusty. Toto je kľúčový bod, a ak kapusta nie je vhodná, potom kyslá kapusta nebude fungovať.

Kapusta by sa mala zakúpiť koncom októbra - začiatkom novembra. V tomto období sa objavujú prvé nočné mrazíky, no vo všeobecnosti je ešte dosť teplo. Hlávky kapusty by mali byť biele, bez zelených listov. To je dôležité. Pri nakladaní sa zelené listy namiesto kvasenia rozložia na kašu a hnijú. To dáva kapuste nepríjemný zápach a odrádza od chuti do jedla svojím nevzhľadným vzhľadom.

Je lepšie brať jasne oranžovú mrkvu. Môžete použiť ľahkú mrkvu, neovplyvní to chuť, ale svetlá mrkva vyzerajú krásne na bielej kapuste.

Potrebujete kamennú soľ, hrubo mletú, nie jodizovanú. Jódovaný je zdravší, ale na nakladanie zeleniny a nakladanie sa absolútne nehodí.

Sud musí byť pripravený vopred. Sud umyte kefou a sódou bikarbónou. Potom sud naplňte studenou vodou a nechajte 3-4 dni odležať. Ak sud cez leto vyschol, môžu sa v ňom objaviť praskliny a voda to napraví.

S prípravami sme skončili, je čas naučiť sa nakladať kapustu v sude.

Na 10 kg kapusty potrebujete:

• 1 kg mrkvy;
• 250 gr. soľ.

To sú hlavné suroviny na kvasenie kapusty, ale existujú aj také dodatočné. Ak chcete pridať farbu, pri nakladaní kapusty môžete pridať brusnice, surovú repu nakrájanú na pásiky alebo jablká. Jablká odrody Antonovka dodávajú kapuste úžasnú arómu a samy sa stávajú neuveriteľne chutnými.

Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Kapustu nastrúhajte pomocou strúhadla. Kapustu zmiešame so soľou a dobre si ju zapamätáme, aby kapusta pustila šťavu.

Teraz musíte veľmi opatrne premiešať kapustu s mrkvou. Toto poradie je potrebné, aby kapusta nezostala mrkvovo sfarbená a zostala biela.

Príprava kapusty je dokončená a môže sa umiestniť do suda. Tu sa netreba ponáhľať a je dôležité položiť kapustu tak, aby medzi ňou nezostal vzduch. Pridajte hrste kapusty a utlačte tak silno, ako len viete. Pri podbíjaní by ste mali vidieť šťavu na vrchu.

Potom, čo ste položili a zhutnili všetku kapustu, zakryte sud dreveným kruhom a umiestnite tlak na vrch.

Ak je jeseň suchá, kapusta bude suchá, a to je zlé. Ak nemá dostatok vlastnej šťavy, sčernie a pokazí sa. Ale nemali by ste posudzovať množstvo šťavy v prvý deň. Na druhý deň od začiatku morenia sa pozrite, či sa šťava neobjaví, urobte soľanku sami.

Do 1 litra vody pridajte dve polievkové lyžice soli a soľ dobre premiešajte. Keď sa rozpustí, nalejeme do kapusty nálev.

Kvasenie kapusty trvá asi 10 dní. Každý deň, ráno a večer, je potrebné kapustu na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou palicou až na dno.Je to potrebné, aby sa uvoľnil sírovodík, ktorý sa uvoľňuje pri kvasení kapusty.

Drevený kruh používaný na zakrytie kapusty by sa mal umyť, aby sa odstránila prebytočná pleseň. Nemali by ste sa jej úplne zbaviť, pretože je zodpovedná za kvasenie kapusty, ale ak je jej príliš veľa, kapusta bude tvrdšia.

Stačí desať dní fermentácie pri izbovej teplote. Teraz treba sud s kapustou premiestniť na chladné miesto, kde postupne dosiahne požadovaný stav. Kapusta sa nebojí mrazu a sud môže bez problémov stáť na balkóne celú zimu. Kapusta bude po rozmrazení nielen voňať po dreve, ale bude chutiť aj po čerstvom mraze, čo je vždy nová a príjemná chuť.

Ako osoliť kapustu v sude na zimu, pozrite si video: