Ako nakladať cuketu v pohároch na zimu

Pri nakladaní nie je dôležitý druh cukety, postačí každá, pokiaľ je mladá. Staré a tvrdé cukety sa nesolia ani nenakladajú, keďže už získavajú chuť a tvrdosť stolice, nech sa akokoľvek snažíte.

Cuketa je nielen nenáročná pri pestovaní, ale aj pri jej nakladaní môžete použiť rovnaké recepty, aké ste použili na nakladanie uhoriek. Ak je to potrebné, môžu sa soliť spolu v jednej nádobe.

Nie všetky gazdinky rady nakladajú zeleninu a radšej ju na zimu nakladajú. Ak je nakladaná zelenina na pultoch aspoň do jari, potom sa nakladaná zelenina po 2-3 mesiacoch často roztečie a zmäkne. Uisťujem vás, že ide len o nedorozumenie a chyby pri nakladaní sú možné. Aby ste sa im vyhli a celú zimu makali na slaných cuketách, dodržujte technológiu nakladania cukety.

Cuketu roztriedime, umyjeme a nakrájame na „puky“. Veľmi malé cukety je možné nakrájať rovnakým spôsobom ako uhorky - na plátky alebo nechať tak.

Poháre umyte a na dno položte zeleninu na morenie. Toto je bežná sada, ktorá sa používa v týchto prípadoch:

• listy (môže byť aj koreň) chrenu;
• petržlenové dáždniky;
• cesnak;
• zrnká korenia;
• karafiát.

Položte cuketu na zeleň tak, aby dostatočne pevne priliehala. Pri solení sa ich objem trochu zníži, a ak nie sú umiestnené, v nádobe bude len soľanka a veľmi málo cukiet.

Teraz o soľanke. Koľko soli je potrebné pridať do nálevu, závisí od toho, kde je cuketa uložená. Ak máte chladnú špajzu, kde teplota nestúpne nad +15 stupňov, môžete pripraviť soľanku na základe nasledujúcich výpočtov:

• za 1 l. voda – 2 lyžice. l. soľ.

Ak skladujete poháre v kuchynských skrinkách, množstvo soli by sa malo mierne zvýšiť:

• za 1 l. voda - 3 lyžice. l. soľ.

Soľ rozrieďte vo vode a nalejte soľanku na cuketu, bez toho, aby ste pridali 2-3 cm na vrch nádoby.Poháre prikryte viečkami a umiestnite na teplé a tmavé miesto na proces fermentácie. Soľanka sa zakalí a cez okraje nádoby môžete vidieť bielu penu. Toto je fajn. Odstráňte penu a počkajte dva týždne.

Za dva týždne budú cukety poriadne presolené a aby tak vydržali až do jari, treba zastaviť proces kvasenia a zbaviť sa baktérií mliečneho kvasenia.

Vypustite soľanku z pohárov do hrnca a prevarte ju. Zoberte penu a soľanku varte na miernom ohni aspoň 5 minút.

Potom cuketu rýchlo zalejeme horúcou soľankou a poháre uzavrieme plastovými viečkami. Poháre môžete okamžite preniesť na miesto uskladnenia bez toho, aby ste čakali, kým vychladnú.

Pozor na mráz. Solená cuketa neznesie mínusové teploty, na rozdiel od solená kapusta. Kvôli mrazeniu cuketa stráca svoju hustotu a rozpadá sa, čo je po všetkej vykonanej práci veľmi smutné.

Rýchly recept na cuketový štartér nájdete vo videu: